« Risotto » d'orge printanier aux asperges

Le « Risotto » d’orge printanier aux asperges se trouve à la page 92 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 20 min, cuisson : 50 min, 4 portions. De l’orge perlé cuit comme un risotto au vin blanc et au bouillon, avec des asperges fraîches, du parmigiano et du basilic.

Un « risotto » d’orge pour célébrer les asperges

Quand les premières asperges du Québec arrivent, on a envie de les mettre partout. Ce faux risotto leur fait honneur. L’orge perlé remplace le riz arborio : il garde une petite mâche agréable et donne un plat plus rustique, au goût légèrement de noisette. Les guillemets dans le titre ne sont pas là pour rien, mais le résultat est tout aussi crémeux.

Pourquoi choisir l’orge plutôt que le riz

L’orge supporte mieux l’attente que le riz. Il ne devient pas pâteux s’il patiente quelques minutes, ce qui le rend idéal pour recevoir. Il est aussi riche en fibres et très économique. La technique reste celle du risotto : on nacre le grain, on déglace au vin blanc, puis on ajoute le bouillon petit à petit. Les asperges arrivent en fin de cuisson pour rester croquantes et bien vertes.

Astuces pour un risotto d’orge crémeux

• Gardez le bouillon chaud. Un bouillon froid casse la cuisson à chaque ajout.
• Brassez régulièrement. C’est ce qui libère l’amidon et donne le crémeux.
• Cassez les asperges à la main. Elles se brisent naturellement là où la tige devient fibreuse.
• Terminez hors du feu. Ajoutez le beurre et le parmigiano à la fin pour une texture soyeuse.

Variantes et substitutions

• Version végé : remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.
• Autres légumes de saison : des petits pois frais, des fèves ou des têtes de violon.
• Plat principal : ajoutez des crevettes poêlées ou du poulet grillé.
• Plus d’herbes : un peu de menthe ou de ciboulette avec le basilic.

Conservation

Les restes se gardent quelques jours au réfrigérateur. L’orge absorbe le liquide en refroidissant : au réchauffage, ajoutez un peu de bouillon et brassez à feu doux. Les restes froids font aussi une belle salade tiède.

Avec quoi servir le risotto d’orge ?

Le livre le suggère en accompagnement d’une viande, d’une volaille ou d’un poisson. Il est parfait avec les rosaces de saumon sur fenouil à la crème ou les suprêmes de poulet farcis à la ricotta.

Recettes semblables

• Risotto d’orge aux crevettes, dans Famille futée : Tome 04
• Orzo aux asperges, citron & parmesan, dans 3 fois par jour: Deuxième tome
• Risotto de quinoa aux petits pois & à la menthe, dans 3 fois par jour : Un peu plus végé
• Risotto aux champignons, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : riz et grains
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 92. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Orge perlé ou orge mondé ?

L’orge perlé est poli et cuit plus vite, ce qui convient à un risotto. L’orge mondé, plus complet, demande une cuisson plus longue.

Le risotto d’orge est-il sans gluten ?

Non. L’orge contient du gluten. Pour une version sans gluten, utilisez du riz arborio.