Arancinis aux champignons
Principaux ingrédients
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlOignon
- X kg / mlRiz arborio
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlRomarin frais
- X kg / mlVin blanc
- X kg / mlBouillon de poulet
- X kg / mlParmesan
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlChampignons
- X kg / mlFromage mozzarella
- X kg / mlFarine
- X kg / mlŒufs
- X kg / mlChapelure assaisonnée à l'italienne
- X kg / mlChapelure panko assaisonnée
- X kg / mlBasilic séché
- X kg / mlHuile en aérosol
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Description de la recette
Les arancinis aux champignons se trouvent à la page 141 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 30 min, cuisson : 11 min, rendement : 12 boules. Des boules de risotto aux champignons farcies d’un cube de mozzarella, panées et dorées à la friteuse à air.
Ce qui rend ces arancinis uniques
Tout part d’un vrai risotto maison au riz arborio, au vin blanc, au bouillon et au parmesan, enrichi de champignons et de romarin. Une fois refroidi, il se façonne autour d’un cœur de mozzarella qui file à la première bouchée. La double chapelure, italienne et panko, donne une croûte dorée sans bain de friture.
Astuces pour réussir les arancinis à la friteuse à air
- Refroidissez bien le risotto au réfrigérateur : il sera plus facile à façonner, comme l’indique le livre.
- Mouillez-vous les mains pour former des boules lisses et bien fermées autour du fromage.
- Vaporisez d’huile toute la surface avant la cuisson à 360 °F.
- Laissez de l’espace entre les boules dans le panier pour qu’elles dorent de tous les côtés.
Avec quoi servir les arancinis aux champignons ?
Le livre suggère une sauce tomate, une marinara ou une sauce à pizza pour tremper. Une salade de roquette au citron allège l’ensemble.
Pour un autre plat italien du livre, voyez le poulet parmigiana.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 141. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser un reste de risotto ?
Oui, c’est même l’idée d’origine des arancinis ; un risotto bien froid et assez ferme se façonne facilement.
Peut-on les congeler ?
Oui, panés et non cuits, sur une plaque puis en sac. Cuisez-les ensuite en prolongeant la cuisson et en vérifiant que le centre est bien chaud.
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