Purée de céleris-raves aux épinards

La purée de céleris-raves aux épinards se trouve à la page 78 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 30 min, cuisson : 15 min, 6 portions. Une purée verte et veloutée où le céleri-rave rencontre des épinards frais tombés à la poêle, liée au beurre.

Une purée de céleri-rave qui change de la patate

Le céleri-rave a une drôle de tête, mais il cache une chair douce au goût de noisette et de céleri léger. Réduit en purée, il donne une texture plus aérienne que la pomme de terre. Ricardo y ajoute des épinards : la couleur devient d’un beau vert tendre et le goût gagne en fraîcheur. C’est l’accompagnement idéal quand on veut sortir de la routine sans brusquer personne à table.

Pourquoi cette version se démarque

Le secret est dans l’assèchement. Après la cuisson à l’eau, le céleri-rave doit perdre son humidité avant de passer au robot, sinon la purée devient liquide. Les épinards, eux, sont simplement tombés à la poêle, puis mixés avec le reste. Résultat : une purée lisse comme de la soie, sans crème, qui se tient bien dans l’assiette. La recette est végé et sans gluten, ce qui la rend facile à glisser dans un repas de famille.

Nos astuces pour une purée bien lisse

• Pelez généreusement. La peau du céleri-rave est épaisse et fibreuse : n’hésitez pas à couper large avec un bon couteau plutôt qu’un économe.
• Asséchez à feu doux. Remettez les morceaux égouttés dans la casserole chaude un petit moment pour chasser la vapeur.
• Essorez les épinards. Pressez-les dans une passoire après la poêle pour éviter une purée qui pleure dans l’assiette.
• Goûtez avant de servir. Le céleri-rave demande souvent un peu plus de sel qu’on pense.

Variantes et substitutions

• Moitié-moitié : remplacez une partie du céleri-rave par des pommes de terre Yukon Gold pour une purée plus classique.
• Autre verdure : du chou kale bien tendre ou de la roquette pour un goût plus poivré.
• Version végétalienne : une bonne huile d’olive à la place du beurre.
• Touche parfumée : un peu de muscade râpée ou de zeste de citron au moment de servir.

Conservation

La purée se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole avec une noisette de beurre, en brassant souvent. Elle se congèle aussi, mais sa texture devient un peu plus granuleuse : un coup de pied mélangeur au réchauffage règle le problème.

Avec quoi servir la purée de céleri-rave ?

Le livre la suggère avec du canard ou du poulet. Pensez aux magrets de canard à la vodka et aux canneberges ou au poulet à l’américaine, deux recettes du même livre.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 78. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment choisir un bon céleri-rave ?

Prenez-le lourd pour sa taille et bien ferme. Évitez ceux qui sonnent creux ou dont la base est molle.

Peut-on faire la purée au pilon ?

Oui, mais elle sera plus rustique. Le robot donne la texture lisse et uniforme visée par Ricardo.