Pommes de terre au cheddar

Les pommes de terre au cheddar se trouvent à la page 62 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse), la même page que le gratin dauphinois. Préparation : 15 min, cuisson : 50 min, 8 portions. Des demi-pommes de terre tranchées en éventail, rôties à l’huile d’olive puis gratinées au cheddar fort et à la chapelure, avec une touche de poivre rose.

Des pommes de terre en éventail gratinées au cheddar

On connaît la pomme de terre au four enveloppée de papier d’aluminium, garnie de crème sure. Celle-ci est plus coquette. Les entailles s’ouvrent à la cuisson, les bords deviennent croustillants et le cheddar se glisse partout. Un accompagnement qui vole souvent la vedette au plat principal.

Croustillant dehors, fondant dedans

Tout est dans la coupe : en tranchant la pomme de terre sans aller jusqu’au bout, on multiplie les surfaces qui dorent. Les badigeonner d’huile en cours de cuisson garde le tout bien doré. La chapelure ajoutée avec le fromage donne un fini croquant, et le poivre rose une note légèrement fruitée, plus douce que le poivre noir. Le livre indique cette recette comme végé.

Astuces pour un éventail parfait

• Posez la pomme de terre entre deux baguettes chinoises. Elles arrêtent le couteau avant qu’il ne tranche jusqu’au fond.
• Choisissez des pommes de terre de taille égale. Elles cuiront au même rythme.
• Badigeonnez généreusement. L’huile doit pénétrer entre les tranches, pas juste glisser sur le dessus.
• Ajoutez le fromage à la fin. Trop tôt, il brûle avant que la pomme de terre soit tendre.

Variantes et substitutions

• Autre fromage : un gruyère, un parmesan ou un cheddar fumé.
• Herbes : du romarin ou du thym frais glissés entre les tranches.
• Sans gluten : remplacez la chapelure par des flocons de maïs écrasés ou omettez-la.
• Plus gourmand : quelques miettes de bacon avec le fromage.

Conservation

Les restes se gardent quelques jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes : un passage au four ou au four grille-pain leur redonne leur croustillant.

Avec quoi servir les pommes de terre au cheddar ?

Avec une viande rôtie ou grillée, comme la côte de bœuf sauce béarnaise ou le rôti de porc aux pommes et à l’érable, du même livre.

Recettes semblables

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• Gratin dauphinois, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : légumes et gratins
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 62. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle variété de pomme de terre choisir ?

Une pomme de terre à chair farineuse ou tout usage, comme la Russet ou la Yukon Gold. Elles deviennent tendres à l’intérieur et dorent bien à l’extérieur.

Faut-il peler les pommes de terre ?

Non. La pelure aide la pomme de terre à garder sa forme d’éventail et devient croustillante au four. Brossez-les simplement sous l’eau.