Potage de céleri aux noix et au bleu

Le potage de céleri aux noix et au bleu se trouve à la page 50 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 20 min, cuisson : 25 min, 4 à 6 portions. Un potage vert et velouté au céleri, au poireau et à la pomme, garni de noix de Grenoble et de fromage bleu québécois.

Un potage au céleri qui sort de l’ordinaire

Le céleri, on l’achète souvent pour une recette et on en oublie la moitié au fond du tiroir. Voici une belle façon de l’écouler. Ricardo en fait un potage doux, légèrement fruité grâce à la pomme, puis le relève au moment de servir avec des noix et du bleu. L’entrée parfaite pour un souper d’automne.

Le riz, ingrédient secret de la texture

Pas de pomme de terre ici : c’est une petite quantité de riz qui épaissit le potage. Une fois passé au mélangeur, il donne une texture lisse et soyeuse, sans farine. Les épinards ajoutés en fin de parcours gardent une belle couleur verte. Et le livre suggère deux bleus d’ici pour la garniture, le Bénédictin de Saint-Benoît ou le Ciel de Charlevoix, en précisant qu’elle reste facultative.

Nos conseils pour un potage velouté

• Lavez bien le poireau. Le sable se cache entre les feuilles, et personne n’aime croquer dans un potage.
• Ajoutez les épinards à la toute fin. Ils doivent tomber, pas bouillir, pour rester bien verts.
• Mixez par petites quantités. Un mélangeur trop rempli de liquide chaud peut soulever son couvercle.
• Grillez les noix à sec. Elles deviennent plus croquantes et plus parfumées.

Variantes et substitutions

• Pas fan du bleu ? Un fromage de chèvre émietté ou un vieux cheddar.
• Plus léger : remplacez la crème par un peu de lait ou omettez-la.
• Bouillon : un bouillon de légumes fonctionne très bien à la place du poulet.
• Autre fruit : une poire bien mûre au lieu de la pomme.

Conservation

Le potage se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se congèle bien, idéalement avant l’ajout de la crème. Réchauffez-le doucement et ajoutez la garniture seulement au moment de servir, pour que les noix restent croquantes.

Avec quoi servir le potage de céleri ?

En entrée avant un plat de viande, ou en repas léger avec des crostini aux figues et au gorgonzola. Si le bleu vous a conquis, essayez aussi la vinaigrette au fromage bleu québécois du même livre.

Recettes semblables

• Potage de poireaux, céleri, laitue & gnocchis de chèvre express, dans 3 fois par jour: Deuxième tome
• Potage aux panais et au gingembre, dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Automne-hiver
• Potage aux pommes de terre, dans Geneviève O’Gleman : Petit prix
• Velouté aux patates douces aux pommes et à la girofle, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : soupe
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 50. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle différence entre un potage et une soupe ?

Au Québec, on appelle potage une soupe réduite en purée lisse. La soupe, elle, garde ses morceaux de légumes, de viande ou de pâtes.

Peut-on utiliser du céleri-rave ?

Oui, mais le goût sera plus terreux et la couleur plus pâle. Le céleri en branches donne un potage plus frais et plus vert.