Poulet à l'américaine

Le poulet à l’américaine se trouve à la page 146 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 1 h 30, 4 portions. Un poulet entier ouvert en crapaudine, badigeonné de beurre à la moutarde, couvert de chapelure au paprika et rôti au four, avec une garniture de champignons, de bacon et de tomates.

Un poulet rôti croustillant, à la crapaudine

Ouvrir le poulet à plat, c’est le meilleur truc pour un poulet rôti réussi : il cuit plus vite et de façon plus égale, et toute la peau est exposée à la chaleur. Le nom « à l’américaine » vient d’une vieille méthode de la cuisine française, où le poulet grillé était servi avec du bacon, des champignons et des tomates. Rien à voir avec le ketchup.

Une croûte dorée et une garniture généreuse

Le mélange de beurre et de moutarde de Dijon colle la chapelure à la peau et lui donne du goût. Le paprika assure une belle couleur. Pendant ce temps, le bacon, les champignons et les tomates rôtissent ensemble pour former un accompagnement savoureux. Un poulet du dimanche qui se fait pratiquement seul.

Nos trucs

• Utilisez de bons ciseaux de cuisine. Pour retirer la colonne vertébrale, c’est beaucoup plus facile qu’au couteau.
• Aplatissez bien le poulet. Appuyez fermement sur le bréchet pour qu’il repose bien à plat.
• Séchez la peau. Épongez-la avec du papier absorbant avant de la badigeonner.
• Gardez la colonne. Congelez-la pour votre prochain bouillon de poulet maison.

Variantes et substitutions

• Chapelure panko : pour une croûte encore plus croustillante.
• Paprika fumé : une touche fumée qui va bien avec le bacon.
• Version sans porc : omettez le bacon et ajoutez des oignons perlés à la garniture.
• Morceaux de poulet : des cuisses avec la peau, en réduisant la cuisson.

Conservation et température interne

Les restes de poulet se gardent quelques jours au frigo. Effilochés, ils feront de bons sandwichs ou une salade. Pour un poulet entier, Santé Canada recommande une température interne de 82 °C (180 °F), et 74 °C (165 °F) pour les morceaux. Vérifiez dans la cuisse, sans toucher l’os.

Avec quoi servir le poulet à l’américaine ?

La garniture de champignons et de tomates fait déjà partie du plat. Ajoutez des pommes de terre au cheddar du même livre, ou une salade César pour le croquant.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 146. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce qu’un poulet en crapaudine ?

C’est un poulet dont on a retiré la colonne vertébrale pour l’ouvrir et l’aplatir. Une fois à plat, il rappelle la forme d’un crapaud, d’où son nom.

Mon boucher peut-il le préparer ?

Oui, la plupart des bouchers acceptent d’ouvrir le poulet en crapaudine sur demande.