Velouté aux patates douces aux pommes et à la girofle

Le velouté aux patates douces aux pommes et à la girofle se trouve à la page 40 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 25 min, 6 portions. Un potage onctueux de patates douces et de pommes, parfumé au clou de girofle et réduit en purée au mélangeur.

Un velouté de patates douces réconfortant

Quand les feuilles tombent et qu’il fait noir à l’heure du souper, rien ne bat un bol de soupe orangée bien chaude. Ce velouté se prépare en moins de temps qu’une émission de télé, avec des ingrédients faciles à trouver à l’épicerie. Il convient autant en entrée d’un repas de fête qu’en lunch du lundi.

La girofle, l’épice qui surprend

La patate douce est naturellement sucrée, et la pomme lui ajoute une pointe d’acidité qui évite l’effet « purée de bébé ». Le clou de girofle, qu’on associe souvent au jambon ou au vin chaud, apporte une chaleur épicée subtile. C’est ce trio qui donne au velouté un goût d’automne, sans qu’aucune saveur ne prenne le dessus.

Nos astuces pour un velouté bien lisse

• Nettoyez le poireau avec soin. Le sable se cache entre les feuilles : fendez-le en deux et rincez-le sous l’eau.
• Dosez la girofle avec prudence. Elle est puissante ; mieux vaut en rajouter qu’en avoir trop.
• Mixez longtemps au mélangeur. C’est ce qui donne la texture veloutée, digne d’un restaurant.
• Ajustez la consistance avec du bouillon si le potage est trop épais.

Variantes et substitutions

• Végé : utilisez un bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet.
• Autres épices : cannelle, muscade ou gingembre frais remplacent la girofle.
• Plus crémeux : un trait de crème ou de lait de coco au moment de servir.
• Autre légume : la courge musquée donne un résultat tout aussi doux.

Conservation

Le velouté se garde quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien en portions individuelles. Il épaissit en refroidissant : ajoutez un peu de bouillon ou d’eau en le réchauffant doucement à la casserole.

Avec quoi servir ce velouté ?

Garnissez chaque bol d’un filet de crème, de graines de citrouille grillées ou de lamelles de pomme. En entrée, il annonce bien un plat comme le rôti de porc aux pommes et à l’érable du même livre. La catégorie soupe propose d’autres idées.

Recettes semblables

• Potage aux patates douces, garniture de tofu, dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Automne-hiver
• Potage aux carottes à la thaïe, dans Famille futée : Tome 03
• Velouté de petits pois à la menthe & prosciutto croustillant, dans 3 fois par jour: Premier tome
• Potage de céleri aux noix et au bleu, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : soupe
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 40. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle différence entre un velouté et un potage ?

Au Québec, on utilise souvent les deux mots pour une soupe en purée. En cuisine classique, le velouté désigne une préparation particulièrement lisse et onctueuse.

Peut-on utiliser un mélangeur à main ?

Oui, c’est plus pratique et moins salissant. La texture sera un peu moins fine qu’au mélangeur sur socle, mais tout à fait réussie.