Marinade sèche barbecue

La marinade sèche barbecue se trouve à la page 199 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, rendement : 90 ml. Un mélange d’épices à frotter fait de cassonade, d’assaisonnement au chili, de moutarde sèche, de sel et de poivre.

Une marinade sèche polyvalente

Ce mélange d’épices, aussi appelé « rub », se frotte sur la viande ou le tofu avant la cuisson. La cassonade caramélise au contact de la chaleur, l’assaisonnement au chili et la moutarde sèche relèvent le tout.

Astuces pour utiliser la marinade sèche

• Frottez bien la marinade sur toute la surface de la viande.
• Laissez reposer au réfrigérateur avant la cuisson pour que les saveurs pénètrent.
• Remuez avant d’utiliser : les épices ont tendance à se séparer.

Variantes

• Fumée : ajoutez du paprika fumé.
• Plus piquante : une pincée de piment de Cayenne.
• Herbes : un peu d’origan ou de thym séché.

Conservation et utilisations

Elle se garde quelques semaines à température ambiante dans un contenant hermétique. Elle sert aux côtes levées barbecue et au tofu barbecue, et convient aussi au poulet et au porc. Complétez avec la sauce barbecue.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 199. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce qu’une marinade sèche ?

C’est un mélange d’épices et de sucre qu’on frotte sur un aliment avant la cuisson, sans liquide.

Sur quoi utiliser la marinade sèche barbecue ?

Sur les côtes levées, le tofu, le poulet, le porc effiloché ou même les légumes grillés.