Sauce au caramel

La sauce au caramel se trouve à la page 186 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 5 min, cuisson : 12 min, rendement : 250 ml. Une sauce au caramel blond faite de sucre, de sirop de maïs, de beurre salé et de crème, parfaite pour les desserts.

Un caramel maison sans thermomètre

Le sucre est cuit jusqu’à une belle couleur ambrée, puis on ajoute le beurre salé et la crème. Le beurre salé donne une touche légèrement salée qui équilibre le sucre.

Astuces pour réussir la sauce au caramel

• Ne remuez pas le sucre pendant la cuisson : il pourrait cristalliser. Faites plutôt tourner la casserole.
• Surveillez la couleur : retirez du feu dès qu’elle est ambrée, sinon le caramel devient amer.
• Attention aux éclaboussures en ajoutant la crème ; versez-la graduellement.
• Laissez refroidir : la sauce épaissit en tiédissant.

Variantes

• Caramel à la fleur de sel : utilisez du beurre non salé et ajoutez de la fleur de sel.
• Caramel à l’érable : remplacez une partie de la crème par un peu de sirop d’érable.

Conservation et service

La sauce se garde quelques semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la quelques secondes avant de servir avec la pizza churros, des bananes caramélisées ou une crème glacée.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 186. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi mon caramel a-t-il cristallisé ?

Le sucre cristallise souvent quand on le remue pendant la cuisson. Le sirop de maïs ajouté dans la recette aide à l’éviter.

Comment réchauffer la sauce au caramel ?

Quelques secondes au micro-ondes ou à feu doux dans une petite casserole suffisent.