Sauce barbecue
Principaux ingrédients
- X kg / mlAssaisonnement au chili
- X kg / mlPoudre d'ail
- X kg / mlPoudre d'oignon
- X kg / mlPaprika doux ou fumé
- X kg / mlPiment de Cayenne
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlCoulis de tomates
- X kg / mlVinaigre de cidre
- X kg / mlMiel
- X kg / mlMélasse
- X kg / mlMoutarde jaune préparée
- X kg / mlSauce Worcestershire
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Description de la recette
La sauce barbecue se trouve à la page 199 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 25 min, rendement : 560 ml. Une sauce barbecue maison sucrée et fumée, à base de coulis de tomates, de vinaigre de cidre, de miel, de mélasse, de moutarde et d’épices.
Une sauce barbecue maison bien équilibrée
Les épices sont d’abord revenues dans le beurre pour libérer leurs arômes. Le coulis de tomates, le vinaigre de cidre, le miel, la mélasse et la moutarde mijotent ensuite jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.
Astuces pour réussir la sauce barbecue
- Faites revenir les épices dans le beurre avant d’ajouter le liquide.
- Remuez de temps en temps : la sauce sucrée peut coller au fond.
- Ajustez le piquant avec le piment de Cayenne.
- Paprika fumé pour un goût de fumée plus prononcé.
Variantes
- Végétarienne : omettez la sauce Worcestershire, qui contient des anchois.
- À l’érable : remplacez le miel par du sirop d’érable.
Conservation et utilisations
La sauce se garde quelques semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se congèle. Elle nappe les côtes levées barbecue et le tofu barbecue, et fait de superbes sandwichs avec les restes.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 199. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La sauce barbecue est-elle sans gluten ?
Les ingrédients sont généralement sans gluten, mais vérifiez l’étiquette de la sauce Worcestershire et de l’assaisonnement au chili.
Peut-on congeler la sauce barbecue ?
Oui, elle se congèle bien dans un contenant hermétique.
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