Travers de bœuf à la coréenne

Les travers de bœuf à la coréenne se trouvent à la page 130 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 5 min, cuisson : 8 min, 4 à 6 portions. Des tranches minces de travers de bœuf marinées à la coréenne, grillées sur un appareil à raclette et parsemées de graines de sésame.

Des travers de bœuf à la coréenne à la maison

Coupés minces à travers les os, ces travers (aussi appelés bouts de côtes à la coréenne) marinent dans la marinade de base pour grillades. Ils cuisent ensuite rapidement sur la plaque striée d’un appareil à raclette, pour recréer l’ambiance d’un barbecue coréen à table.

Ce qui rend la recette unique

La coupe mince permet une marinade rapide et une cuisson éclair. La viande caramélise grâce au sucre de la marinade et se mange avec du riz, de la laitue et du kimchi.

Astuces pour réussir les travers coréens

• Demandez la coupe au boucher : les travers doivent être tranchés minces, à travers les os.
• Égouttez bien la viande avant de la griller pour qu’elle dore au lieu de bouillir.
• Préchauffez la plaque pour bien saisir la viande dès le départ.
• Ne surchargez pas la plaque : grillez quelques tranches à la fois.

Variantes et substitutions

• Autres coupes : de la bavette ou de l’onglet de bœuf émincés fonctionnent aussi.
• Au barbecue : les travers se grillent très bien sur une grille chaude.

Avec quoi servir les travers ?

Accompagnez-les de la sauce coréenne ou du miel épicé, de riz, de laitue frisée et de concombre. Pour un repas raclette complet, ajoutez le tofu mariné pour les végétariens.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 130. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce que les travers de bœuf à la coréenne ?

Ce sont des côtes de bœuf tranchées minces à travers les os, populaires dans le barbecue coréen sous le nom de galbi.

Peut-on les cuire sans appareil à raclette ?

Oui, dans une poêle striée bien chaude ou au barbecue.