Sauce au chocolat
Principaux ingrédients
- X kg / mlCrème 35 %
- X kg / mlLait
- X kg / mlChocolat noir
- X kg / mlSirop de maïs
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Description de la recette
La sauce au chocolat se trouve à la page 186 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 3 min, rendement : 250 ml. Une sauce lisse et brillante au chocolat noir, à la crème et au lait, idéale pour tremper ou napper un dessert.
Une sauce au chocolat simple et brillante
Quatre ingrédients suffisent : crème, lait, chocolat noir et un peu de sirop de maïs, qui donne à la sauce son aspect brillant et l’empêche de figer trop vite.
Astuces pour une sauce bien lisse
- Hachez le chocolat finement pour qu’il fonde uniformément.
- Laissez reposer avant de fouetter. Le liquide chaud fait fondre le chocolat ; on mélange ensuite jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- Choisissez un bon chocolat noir : c’est lui qui donne tout le goût.
Variantes
- Chocolat au lait : pour une sauce plus douce, plus appréciée des enfants.
- Parfum : une pincée de cannelle, d’espresso ou un trait de liqueur d’orange.
Conservation et service
La sauce se garde quelques semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement avant de servir. Elle accompagne la pizza churros, une crème glacée ou des choux au chocolat.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 186. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pourquoi ajouter du sirop de maïs ?
Le sirop de maïs rend la sauce plus brillante et plus souple. On peut le remplacer par du sirop d’érable, mais le goût change légèrement.
La sauce au chocolat est-elle sans gluten ?
Les ingrédients de base le sont ; vérifiez l’étiquette du chocolat pour plus de sûreté.
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