Confettis de légumes
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlSel
- X kg / mlKale
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Nos étapes clés pour la réussir
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Pelez les carottes et coupez-les en tout petits dés. Plus ils sont petits, plus ils ont l’air de confettis et moins ils ont l’air d’une corvée.
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Retirez les tiges du kale et hachez finement les feuilles.
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Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les carottes et une pincée de sel, puis faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
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Ajoutez le kale et poursuivez la cuisson quelques instants, juste le temps qu’il tombe et devienne d’un beau vert vif.
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Rectifiez le sel et parsemez sur le gruau salé. C’est la fête dans le bol, sans le ménage d’après.
Description de la recette
Les confettis de légumes se trouvent à la page 38 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 5 min, 2 portions. Ce sont de petits éclats de carottes et de kale sautés, 100 % végétaux, qui servent de garniture colorée au gruau salé.
Ce qui rend les confettis de légumes uniques
- Une coupe très fine : les carottes en petits dés cuisent vite et restent légèrement croquantes.
- Le kale : il apporte du vert et une texture un peu croustillante quand il saisit.
- Une garniture plutôt qu’un plat : la recette donne deux portions en garniture.
Astuces pour réussir les confettis
- Couper les carottes de taille égale pour une cuisson uniforme.
- Retirer les tiges du kale et hacher finement les feuilles.
- Saler en fin de cuisson et garder un feu vif pour saisir plutôt que bouillir.
Avec quoi servir ces confettis ?
Ils sont prévus pour garnir le gruau salé, mais ajoutent aussi de la couleur au tofu brouillé ou à un bol de grains. Ils se gardent au réfrigérateur et se réchauffent rapidement à la poêle.
Variantes et substitutions
Toutes sortes de petits légumes fonctionnent : courgette, poivron, panais ou chou-fleur coupé en petits morceaux. Une pincée d’ail en poudre ou de flocons de piment fort ajoute du caractère. L’huile végétale neutre peut être remplacée par de l’huile d’olive. Conservez l’idée de couleurs vives : c’est ce qui donne l’effet confettis sur le bol.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 38. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Par quoi remplacer le kale ?
Des épinards ou de la bette à carde hachés conviennent; ajoutez-les tout à la fin, car ils cuisent plus vite.
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