Graines de chanvre grillées au curcuma

Les graines de chanvre grillées au curcuma se trouvent à la page 88 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 5 min, cuisson : 5 min, rendement : 125 ml (½ tasse). Cette garniture croquante au léger goût de noisette, riche en protéines, rehausse soupes et bols d’une touche dorée 100 % végétale.

Ce qui rend ces graines de chanvre uniques

Les graines de chanvre décortiquées sont tendres et douces ; grillées à sec, elles deviennent croquantes et développent un léger goût de noisette. Le curcuma leur donne une belle couleur dorée et le poivre noir relève l’ensemble. Une petite quantité suffit pour transformer un potage ou un bol.

Astuces pour réussir les graines grillées

• Poêle à sec, feu moyen. Les petites graines brûlent vite : remuez constamment.
• Se fier au nez. Retirez la poêle du feu dès qu’elles embaument et commencent à blondir.
• Ajouter le curcuma en fin de cuisson. Il garde ainsi sa couleur et ne devient pas amer.
• Laisser refroidir à plat. Étalées dans une assiette, elles restent croquantes avant d’être rangées.

Variantes et substitutions

• Autres graines. Les graines de sésame ou de tournesol se grillent de la même façon.
• Autres épices. Un peu de paprika fumé ou de cumin moulu change complètement le profil.

Avec quoi servir les graines de chanvre ?

Le livre les associe au potage de fond de frigo. Elles peuvent aussi garnir les légumes-feuilles attendris ou un gruau salé. Elles se conservent quelques semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 88. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Sont-elles sans noix ?

Oui, la recette est indiquée sans noix et sans gluten ; le chanvre est une graine.

Où acheter des graines de chanvre décortiquées ?

On en trouve dans les épiceries d’aliments naturels et au rayon bio de la plupart des supermarchés.