Pâté chinois aux sept légumes
Principaux ingrédients
- X kg / mlPatates douces
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSel
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlGraines de tournesol crues
- X kg / mlOignon
- X kg / mlLentilles brunes sèches
- X kg / mlBouillon de légumes
- X kg / mlVinaigre balsamique
- X kg / mlFeuille de laurier
- X kg / mlPommes de terre Yukon Gold
- X kg / mlPanais
- X kg / mlEau
- X kg / mlChou-fleur
- X kg / mlLevure alimentaire en flocons
- X kg / mlPoivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four (la température est indiquée à la page 144 du livre). Coupez les patates douces en cubes, mélangez-les avec l’huile d’olive, l’ail et le sel, et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Pendant ce temps, hachez grossièrement les graines de tournesol au robot. Dans une grande poêle, chauffez l’huile végétale et faites dorer l’oignon, puis ajoutez les graines de tournesol.
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Ajoutez les lentilles brunes rincées, le bouillon de légumes, le vinaigre balsamique et la feuille de laurier. Laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et le liquide presque absorbé (le temps exact est à la page 144). Retirez le laurier : voilà la couche « steak », version qui ne meugle pas.
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Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les pommes de terre, le panais et le chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez et pilez avec la levure alimentaire, le sel et le poivre, en ajoutant un peu d’eau de cuisson au besoin.
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Écrasez les patates douces rôties. Montez le pâté chinois dans un grand plat : la préparation de lentilles au fond, puis les patates douces et la purée blanche par-dessus. Les autres ingrédients et l’ordre exact des étages sont à la page 145 du livre.
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Faites gratiner au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et que ça bouillonne sur les bords. Laissez reposer un peu avant de servir : le pâté chinois chaud fait des promesses, le pâté chinois reposé les tient.
Description de la recette
Le pâté chinois aux sept légumes se trouve à la page 144 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 30 min, cuisson : 1 h, 8 portions. C’est une version 100 % végétale du classique steak-blé d’Inde-patates, avec une base de lentilles brunes et de graines de tournesol sous une purée de plusieurs légumes.
Ce qui rend ce pâté chinois unique
- Un « steak » de lentilles et de tournesol : lentilles brunes et graines de tournesol remplacent le bœuf haché, relevées par le bouillon de légumes et le vinaigre balsamique.
- Une purée multicolore : patates douces, pommes de terre Yukon Gold, panais et chou-fleur se partagent la couche du dessus.
- La levure alimentaire : elle ajoute une note savoureuse, légèrement fromagée.
Astuces pour réussir le pâté chinois aux sept légumes
- Des lentilles tendres mais entières : elles doivent se tenir pour former une vraie couche.
- Bien égoutter les légumes : une purée trop humide s’affaisse au four.
- Strier la purée : passez une fourchette sur le dessus pour qu’elle dore joliment.
- Laisser reposer : quelques minutes après la sortie du four facilitent le service.
Avec quoi servir le pâté chinois ?
Le ketchup reste un classique. Une salade de choux au tahini apporte du croquant et de la fraîcheur, et des légumes-feuilles attendris complètent bien l’assiette.
Conservation et réchauffage
Le pâté chinois se garde quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez-le couvert au four pour que la purée ne sèche pas, ou en portions au micro-ondes.
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- Toutes les recettes : légumineuse
- Toutes les recettes du livre Loounie cuisine
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 144. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Le pâté chinois contient-il des noix ?
La recette est indiquée sans noix : ce sont les graines de tournesol qui donnent du corps à la base. En cas d’allergie, vérifiez tout de même les étiquettes, notamment celle du bouillon.
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