Pâté chinois au boeuf effiloché

Le pâté chinois au bœuf effiloché se trouve à la page 50 du livre Réconfort sans effort de Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme). Il demande 30 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, pour 6 portions. Le bœuf haché traditionnel est remplacé par du bœuf effiloché à la mijoteuse, sous une couche de maïs et une purée de pommes de terre Yukon Gold et Russet au cheddar fort.

Un pâté chinois réinventé

Le pâté chinois est un incontournable des soupers québécois. Cette version le rend plus réconfortant encore : le bœuf effiloché, tendre et savoureux, remplace la viande hachée, et le cheddar fort dans la purée ajoute du caractère. C’est aussi une excellente façon d’utiliser les restes de bœuf effiloché.

Astuces pour un pâté chinois réussi

• Mélangez deux sortes de pommes de terre, comme dans la recette : la Russet donne une purée légère, la Yukon Gold du goût et de la couleur.
• Humidifiez le bœuf effiloché avec un peu de jus de cuisson pour qu’il ne sèche pas au four.
• Gratinez sous le gril les dernières minutes pour une belle croûte dorée.

Variantes

• Classique : remplacez le bœuf effiloché par du bœuf haché cuit (71 °C).
• Avec du maïs en crème : pour la touche traditionnelle, combinez maïs en grains et en crème.
• Façon poutine : servez le bœuf effiloché sur des frites avec du fromage en grains.

Conservation et congélation

Le pâté chinois se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien, cuit ou non cuit, dans un plat allant au four.

Le bon outil

Le bœuf effiloché de base se prépare à la mijoteuse : une grande capacité permet d’en faire assez pour plusieurs recettes, comme une mijoteuse Crockpot (Amazon).

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Réconfort sans effort, à la page 50. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.