Rouleaux de printemps au thon & sauce aux noix de cajou
Principaux ingrédients
- X kg / mlNoix de cajou
- X kg / mlSauce hoisin
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlCitron
- X kg / mlEau
- X kg / mlThon albacore frais
- X kg / mlAvocat
- X kg / mlLime
- X kg / mlHuile de sésame
- X kg / mlOignons verts
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlFeuilles de riz
- X kg / mlVermicelles de riz
- X kg / mlCoriandre fraîche
- X kg / mlPousses de chou rouge
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Description de la recette
Les rouleaux de printemps au thon et sauce aux noix de cajou se trouvent à la page 170 du livre 3 fois par jour, tome 2 de Marilou et Alexandre Champagne (Éditions Cardinal). Ils demandent 30 minutes de préparation, pour 6 portions. Des feuilles de riz sont garnies de thon albacore frais assaisonné à la lime et à l’huile de sésame, d’avocat, de vermicelles de riz, de coriandre et de pousses de chou rouge, puis servies avec une sauce aux noix de cajou, à la sauce hoisin et à la sauce soya.
Des rouleaux de printemps façon sushi
Le thon albacore et l’avocat rapprochent ces rouleaux d’un sushi, tandis que les feuilles de riz et les vermicelles rappellent les rouleaux vietnamiens. La sauce aux noix de cajou, crémeuse et légèrement sucrée, est une belle alternative à la sauce aux arachides. Frais et colorés, ils font une entrée ou un dîner léger.
Poisson cru : les règles de sécurité
Achetez un poisson de qualité sushi chez un poissonnier de confiance, et demandez s’il a été préalablement congelé, ce qui élimine les parasites. Gardez-le au froid jusqu’au dernier moment. Santé Canada déconseille le poisson cru aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux aînés et aux personnes immunodéprimées.
Astuces pour rouler
- Trempez les feuilles de riz quelques secondes seulement dans l’eau tiède : elles continuent de ramollir.
- Ne surchargez pas les rouleaux.
- Couvrez-les d’un linge humide jusqu’au service.
Variantes
- Thon saisi : saisissez le thon 30 secondes par côté avant de le trancher.
- Aux crevettes : crevettes cuites à la place du thon.
- Végé : tofu grillé et mangue.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre 3 fois par jour, tome 2, à la page 170. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
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