Muffins au chocolat & aux légumes camouflés

Les muffins au chocolat & aux légumes camouflés se trouvent à la page 72 du livre 3 fois par jour, tome 2 de Marilou et Alexandre Champagne (Éditions Cardinal). Ils demandent 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, pour 18 muffins. Courgette, patate douce, carottes, bébés épinards et pomme se cachent dans une pâte au cacao faite de farine de blé entier, d’œufs, de cassonade et d’huile végétale.

Une recette de légumes camouflés pour les enfants

C’est l’idée géniale de cette recette : quatre légumes et un fruit, complètement invisibles une fois cuits. Le cacao masque la couleur verte des épinards et de la courgette, tandis que la patate douce, les carottes et la pomme apportent du moelleux et une douceur naturelle. Les enfants n’y voient que des muffins au chocolat.

Pourquoi ces muffins sont-ils si moelleux ?

Les légumes râpés ajoutent beaucoup d’humidité à la pâte. Avec l’huile végétale plutôt que le beurre, les muffins restent tendres plusieurs jours. La recette ne contient pas de produits laitiers, ce qui est pratique pour certaines allergies.

Astuces pour des muffins aux légumes réussis

• Râpez les légumes finement : ils se fondent mieux dans la pâte et restent invisibles.
• Hachez les épinards très fin, ou passez-les au robot, pour éviter les morceaux verts.
• Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : les muffins seraient denses.
• Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes.

Variantes

• Plus gourmands : ajoutez des pépites de chocolat sur le dessus avant la cuisson.
• Autres légumes : la courge musquée râpée peut remplacer la patate douce.
• Format mini : en mini-moules, réduisez le temps de cuisson et surveillez avec un cure-dent.

Conservation et congélation

Avec 18 muffins par recette, il y en a pour la semaine. Ils se conservent 2 ou 3 jours dans un contenant hermétique et se congèlent très bien, un par un. Sortez-en un du congélateur le matin : il sera décongelé à l’heure de la collation.

Le bon outil

Une râpe à quatre faces ou un robot culinaire avec disque à râper fait gagner beaucoup de temps pour préparer tous les légumes. Prévoyez aussi deux moules à 12 muffins, ou un moule à cuire en deux fois.

Autres recettes de muffins aux légumes

• Muffins aux légumes, dans Famille futée, tome 1 (la recette de Cuisine futée)
• Muffins choco-courge, dans Famille futée, tome 4
• Muffins aux courgettes et aux épices, dans Famille futée, tome 3
• Brownies aux haricots noirs, dans Famille futée, tome 4
• Toutes les recettes de muffins et cupcakes

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre 3 fois par jour, tome 2, à la page 72. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Je cherche les muffins aux légumes de Cuisine futée : est-ce cette recette ?

Non. Ces muffins au chocolat viennent de 3 fois par jour. Les muffins aux légumes de Cuisine futée se trouvent dans Famille futée, tome 1.

Sont-ils bons pour la boîte à lunch ?

Oui. Comme ils ne contiennent pas de produits laitiers et se congèlent bien, ils sont parfaits pour les collations. Vérifiez toutefois les règles de l’école concernant les allergènes.