Crevettes à l'ail et au pastis

Les crevettes à l’ail et au pastis se trouvent à la page 98 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 25 min, 4 portions. Des crevettes sautées à l’ail, flambées au pastis et nappées de crème, servies sur du fenouil cuit à la vapeur.

Des crevettes au pastis, un air de Provence

Le pastis et le fenouil partagent la même note anisée. Ricardo joue cette carte à fond : le fenouil vapeur sert de lit, les graines de fenouil parfument la sauce, et le pastis vient flamber les crevettes. Le résultat est un plat ensoleillé, crémeux, qui sent les vacances dans le Sud de la France même au mois de novembre.

L’ail confit doucement, le secret de la sauce

L’ail n’est pas saisi : il est confit doucement dans le beurre avec les échalotes. Il devient tendre et parfumé, sans la moindre amertume. Les crevettes sont ensuite saisies rapidement, flambées, puis la crème lie l’ensemble. Une recette rapide, qui se prête autant à un souper d’amoureux qu’à un repas entre amis.

Astuces

• Asséchez les crevettes. Épongez-les bien pour qu’elles saisissent au lieu de bouillir.
• Flambez en sécurité. Retirez la casserole du feu avant de verser le pastis, éloignez les cheveux et la hotte.
• Ne surcuisez pas. Les crevettes sont prêtes dès qu’elles sont roses et opaques.
• Concassez les graines de fenouil. Écrasées légèrement, elles libèrent mieux leur parfum.

Variantes et substitutions

• Sans pastis : du Pernod, de l’ouzo ou, pour une version sans alcool, un peu de bouillon et de graines de fenouil.
• Autres fruits de mer : des pétoncles ou un mélange crevettes et calmars.
• Plus léger : remplacez une partie de la crème par du fumet de poisson.
• Version épicée : une pincée de piment d’Espelette dans la sauce.

Conservation et sécurité

Ce plat se mange tout de suite. Les restes se gardent au réfrigérateur peu de temps, dans un contenant hermétique. Santé Canada recommande de cuire le poisson et les fruits de mer jusqu’à une température interne de 70 °C (158 °F) : les crevettes deviennent alors bien roses et opaques.

Quel vin servir ?

Le livre conseille un blanc du Sud de la France : Provence, Côtes-du-Rhône ou Languedoc, des vins qui ont la rondeur voulue pour la crème et l’anis.

Avec quoi servir les crevettes au pastis ?

Le livre propose des pâtes nature à l’huile d’olive. Pour un repas complet, commencez par les entrées de palourdes au vin blanc, aux tomates et au fenouil, et ajoutez une verdure avec la vinaigrette française.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes : fruits de mer
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 98. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Le plat goûte-t-il beaucoup l’anis ?

L’anis est présent, mais adouci par la crème et la flambée, qui fait évaporer l’alcool. C’est parfumé, sans être envahissant.

Peut-on utiliser des crevettes congelées ?

Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et épongez-les très bien avant la cuisson.