Chorizos

Les chorizos se trouvent à la page 34 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 5 min, cuisson : 10 min, 4 à 6 portions. Des tranches de chorizo dorées à la poêle puis mijotées au vin blanc et aux graines de fenouil, servies en tapas avec des cure-dents.

Des chorizos au vin blanc, façon tapas espagnoles

C’est peut-être la recette la plus rapide du livre, et l’une des plus efficaces. Quelques ingrédients, une poêle et vous voilà transporté dans un bar de Séville. Le livre rappelle d’ailleurs l’origine andalouse des tapas, ces petites assiettes qui accompagnaient le verre de vin. Parfait pour un apéro improvisé quand la visite sonne plus tôt que prévu.

Le fenouil qui fait chanter le chorizo

Le chorizo est une saucisse de porc espagnole au paprika, déjà très parfumée. Le passage au vin blanc déglace la poêle, attendrit les tranches et crée une petite sauce brillante. Les graines de fenouil ajoutent une note anisée qui équilibre le gras et le piquant. Simple, mais très bien pensé.

Astuces pour des tapas réussies

• Tranchez le chorizo en biais. Les tranches plus larges dorent mieux et se piquent facilement.
• Ne surchargez pas la poêle. Les tranches doivent griller, pas bouillir.
• Écrasez légèrement les graines de fenouil pour libérer leur parfum.
• Servez chaud, dans un plat en terre cuite si vous en avez un, pour l’ambiance espagnole.

Variantes et substitutions

• Au xérès : déglacez avec un xérès sec plutôt qu’avec du vin blanc.
• Au cidre : un cidre sec du Québec donne une version plus fruitée.
• Autres saucisses : merguez ou saucisse italienne piquante, bien cuites.
• Plus copieux : ajoutez des pommes de terre rissolées pour une version patatas al chorizo.

Conservation et sécurité

Les restes se gardent quelques jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle. Le chorizo sec se mange tel quel ; si vous utilisez du chorizo frais, cuisez-le jusqu’à une température interne de 71 °C (160 °F), comme le recommande Santé Canada pour le porc haché.

Quel vin servir ?

Pour rester en Andalousie, le livre propose un xérès fino, ou son proche voisin le Montilla-Moriles fino. Ces vins secs et salins, servis bien frais, sont les compagnons traditionnels des tapas.

Avec quoi servir les chorizos ?

Composez une table de tapas avec les bouchées de melon d’eau au chèvre de la même page et les aubergines marinées. Un pain croûté pour saucer est obligatoire.

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• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 34. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Chorizo doux ou piquant ?

Les deux fonctionnent. Le chorizo doux plaît à tous, tandis que le piquant réveille l’apéro. Pour un groupe, pourquoi pas moitié-moitié ?

Où trouver du bon chorizo ?

Dans les charcuteries, les épiceries fines et la plupart des grandes épiceries. Choisissez un chorizo espagnol, plus ferme et plus parfumé que les imitations.