Keftas lentilles-haricots
Principaux ingrédients
- X kg / mlCourgette
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlÉchalotes françaises
- X kg / mlPacanes
- X kg / mlSel
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlCumin moulu
- X kg / mlCoriandre moulue
- X kg / mlCannelle moulue
- X kg / mlPaprika
- X kg / mlPiment de la Jamaïque
- X kg / mlHaricots noirs cuits
- X kg / mlLentilles vertes cuites
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlMélasse de grenade
- X kg / mlPoivre noir
- X kg / mlChapelure panko
- X kg / mlMenthe fraîche
- X kg / mlHuile végétale
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Nos étapes clés pour la réussir
-
Râpez la courgette et pressez-la entre vos mains pour en retirer le plus d’eau possible. Oui, c’est un peu un exercice d’avant-bras.
-
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les échalotes françaises avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez l’ail, le cumin, la coriandre, la cannelle, le paprika et le piment de la Jamaïque, et remuez le temps que la cuisine sente le souk.
-
Au robot culinaire, hachez grossièrement les pacanes. Ajoutez le mélange d’échalotes, la courgette, les haricots noirs, les lentilles vertes, la sauce soya, la mélasse de grenade et du poivre. Pulsez sans réduire en purée : on veut des keftas, pas du houmous.
-
Incorporez la chapelure panko et la menthe fraîche hachée. La préparation doit se tenir quand on la presse ; si elle colle trop, ajoutez un peu de chapelure.
-
Façonnez des keftas allongées avec les mains légèrement huilées. Elles n’ont pas besoin d’être parfaites, juste de bonne humeur.
-
Dans une grande poêle, chauffez l’huile végétale et faites dorer les keftas de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Tournez-les délicatement, elles sont fragiles au début.
-
Servez avec de la sauce crémeuse au tahini, en bouchées à l’apéro ou en plat principal. À vous de décider combien vous en « goûtez » avant de servir.
Description de la recette
Les keftas lentilles-haricots se trouvent à la page 77 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 15 min, rendement : 12 keftas. Ces petites boulettes épicées de haricots noirs, de lentilles vertes et de pacanes s’inspirent des keftas méditerranéennes, en version 100 % végétale.
Ce qui rend les keftas lentilles-haricots uniques
Le mélange d’épices chaudes, cumin, coriandre, cannelle, paprika et piment de la Jamaïque, donne aux keftas un parfum typique du Moyen-Orient. La mélasse de grenade ajoute une note aigre-douce, la menthe fraîche apporte de la fraîcheur et les pacanes donnent du corps à la préparation. Ces bouchées se servent à l’apéro, mais elles peuvent aussi devenir le plat principal.
Astuces pour réussir les keftas
- Bien égoutter les légumineuses. Un excès d’humidité donne des keftas molles qui se défont à la cuisson.
- Faire revenir la courgette. En la cuisant avec les échalotes, on évapore son eau et on concentre les saveurs.
- Pulser sans réduire en purée. Gardez un peu de texture au robot pour que les keftas restent intéressantes en bouche.
- Façonner avec les mains humides. La préparation colle moins et les boulettes sont plus régulières.
Variantes et substitutions
- Mélasse de grenade. Si vous n’en trouvez pas, un vinaigre balsamique épais peut dépanner, avec un goût différent.
- Pacanes. Les noix de Grenoble s’utilisent de la même façon ; pour une version sans noix, des graines de tournesol devraient convenir, mais la texture peut varier.
- Menthe. Le persil plat ou la coriandre fraîche fonctionnent aussi.
Avec quoi servir les keftas ?
Le livre suggère une sauce crémeuse au tahini. Elles s’accordent aussi très bien avec le tzatziki végétal ou un hummus tout garni. Elles se conservent quelques jours au réfrigérateur et se congèlent bien.
Recettes semblables
- Croquettes de tofu style Shake'n Bake, dans Loounie cuisine
- Choux de Bruxelles général Tao, dans Loounie cuisine
- Roulades de boeuf aux légumes Air Fryer, dans Cuisiner à l'Air Fryer
- Saucisses sauce brune aux oignons, dans Josée di Stasio : à la di Stasio 3
- Toutes les recettes : bouchées et entrées
- Toutes les recettes du livre Loounie cuisine
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 77. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette contient-elle des noix ?
Oui, elle contient des pacanes. Pour une allergie, remplacez-les par des graines et vérifiez les autres ingrédients.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten. La chapelure panko contient du gluten ; une chapelure sans gluten et une sauce soya sans gluten (tamari) pourraient la remplacer.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
