Salade de betteraves marinées
Principaux ingrédients
- X kg / mlBetteraves
- X kg / mlVinaigre de framboise ou vinaigre balsamique blanc
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlAneth, estragon ou roquette
- X kg / mlHuile d'olive ou huile aromatisée
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Nos étapes clés pour la réussir
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Faites cuire les betteraves entières jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’y enfonce sans résistance (la méthode et le temps exacts sont à la page 108).
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Laissez-les tiédir, puis pelez-les : la peau glisse presque toute seule. Coupez-les en quartiers ou en tranches. Des mains roses jusqu’aux poignets? C’est la signature des vrais amateurs de betteraves.
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Dans un bol, mélangez les betteraves avec le vinaigre de framboise ou le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre. Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement depuis la veille.
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Au moment de servir, arrosez d’huile d’olive ou d’huile aromatisée et parsemez d’aneth, d’estragon ou de roquette.
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Servez avec un parmentier, une tourte ou du poisson. Cette touche de couleur fera croire à vos invités que vous avez passé la journée en cuisine.
Description de la recette
La salade de betteraves marinées se trouve à la page 108 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Recette pour 8 portions. Des betteraves cuites qui macèrent dans un vinaigre de framboise ou un balsamique blanc, puis sont finies avec de l’huile d’olive et de l’aneth, de l’estragon ou de la roquette.
Ce qui rend cette salade de betteraves unique
- Elle se prépare d’avance : les betteraves macèrent plusieurs heures au réfrigérateur et n’en sont que meilleures.
- Un vinaigre fruité : framboise ou balsamique blanc soulignent la douceur terreuse de la betterave.
- Les herbes au choix : aneth, estragon ou roquette donnent trois salades différentes.
Astuces pour réussir la salade de betteraves marinées
- Cuire avec la peau : les betteraves gardent leur couleur et leur sucre ; la peau s’enlève ensuite facilement.
- Porter des gants : pour éviter d’avoir les mains teintes.
- Séparer les couleurs : si vous mélangez betteraves rouges et jaunes, marinez-les séparément.
- Herbes au dernier moment : elles restent vertes et parfumées.
Variantes et substitutions
- Accords suggérés : le livre rappelle que la betterave aime les agrumes, le raifort, le gingembre et les fromages acidulés.
- En salade-repas : avec de la feta ou du halloumi grillé.
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- Toutes les recettes : salade
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 108. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Avec quoi servir cette salade ?
Avec un parmentier, comme le parmentier de lentilles, champignons et patates douces, une tourte ou du poisson, comme la plaque de saumon et de pommes de terre.
Combien de temps se garde-t-elle ?
Quelques jours au réfrigérateur dans un contenant fermé ; ajoutez les herbes juste avant de servir.
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