Steak de betterave au balsamique
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlVinaigre balsamique
- X kg / mlBetterave
- X kg / mlFéta fouetté
- X kg / mlRoquette ou coriandre ou micropousses
- X kg / mlSel et poivre
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Description de la recette
Le steak de betterave au balsamique se trouve à la page 187 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Cuisson : 30 min, 4 portions. Ces épaisses tranches de betterave au vinaigre balsamique grillent sur la grille de la friteuse à air à 350 °F et se servent en entrée végé raffinée.
Ce qui rend la recette unique
Mi-salée, mi-sucrée, mi-cuite, mi-crue : la betterave garde un léger croquant au cœur tandis que le balsamique caramélise en surface. Servie sur un peu de vinaigrette avec du féta fouetté et de la verdure, elle a tout d’une entrée de resto végé chic. La recette est végétarienne, sans gluten et sans noix, et ne demande que quelques ingrédients pour un effet très soigné à l’assiette.
Astuces pour réussir le steak de betterave à la friteuse à air
- Trancher épais. Des tranches épaisses et régulières donnent l’effet « steak » et cuisent uniformément.
- Porter des gants. La betterave tache les mains et la planche ; une planche en plastique est plus facile à nettoyer.
- Badigeonner généreusement. Le mélange d’huile et de balsamique doit bien couvrir chaque tranche.
- Retourner à mi-cuisson. Les deux faces caramélisent ainsi de façon égale.
Variantes et substitutions
Roquette, coriandre ou micropousses servent de verdure. Une betterave jaune donne un résultat plus doux. Pour un autre steak végétal du livre, voyez le steak impossible.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 187. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Faut-il éplucher la betterave ?
Oui, pour une texture plus agréable ; un économe fait très bien l’affaire.
Peut-on la préparer d’avance ?
Les tranches peuvent être grillées d’avance et servies à température ambiante, garnies au dernier moment.
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