Salade de concombres, vinaigrette au yogourt
Principaux ingrédients
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlVinaigre de xérès ou autre vinaigre
- X kg / mlMiel
- X kg / mlSel
- X kg / mlYogourt grec nature
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlConcombre anglais ou concombres libanais
- X kg / mlHerbes fraîches (aneth, menthe, persil)
- X kg / mlLaitue romaine
- X kg / mlPiment d'Alep ou d'Espelette
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Description de la recette
La salade de concombres, vinaigrette au yogourt se trouve à la page 96 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des concombres en tranches sur de la romaine, nappés d’une vinaigrette au yogourt grec, au citron, au vinaigre de xérès, au miel et à l’ail, avec aneth, menthe ou persil et une pincée de piment d’Alep.
Ce qui rend cette salade de concombres unique
C’est une salade légère, à mi-chemin entre la salade verte et le tzatziki. Le vinaigre de xérès et le miel donnent à la vinaigrette une profondeur que le yogourt seul n’aurait pas, et le piment d’Alep une chaleur douce. Le livre conseille de garder la vinaigrette au frigo jusqu’au service, pour une salade bien fraîche.
Astuces pour réussir
- Dégorgez si nécessaire. Un concombre anglais très aqueux gagne à être salé et égoutté quelques instants avant l’assemblage.
- Vinaigrette bien froide. Comme le recommande le livre, réfrigérez-la jusqu’au moment de servir.
- Tranches fines. À la mandoline, les concombres absorbent mieux la vinaigrette.
- Herbes en abondance. L’aneth, la menthe et le persil font toute la fraîcheur du plat.
Avec quoi servir cette salade de concombres ?
Le livre la propose avec un saumon au cari, un gravlax, du saumon fumé ou une grillade. Elle va donc très bien avec le saumon à l’estragon ou le tartare de saumon à la pomme et au concombre, et accompagne aussi les brochettes de poulet à la grecque.
Variantes et substitutions
- Vinaigre : à défaut de xérès, un vinaigre de cidre ou de vin blanc fait l’affaire.
- Végétalien : un yogourt végétal nature et du sirop d’érable remplacent le yogourt grec et le miel.
- Croquant : quelques radis tranchés ajoutent du piquant.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 96. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on la préparer d’avance ?
La vinaigrette, oui. Assemblez la salade au dernier moment pour éviter que les concombres rendent leur eau.
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