Poulet rôti aux herbes et au citron
Principaux ingrédients
- X kg / mlPoulet
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlVin blanc
- X kg / mlOignon
- X kg / mlZeste de citron
- X kg / mlBasilic
- X kg / mlPersil plat
- X kg / mlMenthe
- X kg / mlRomarin
- X kg / mlSauge
- X kg / mlGros sel
- X kg / mlPoivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Hachez finement le basilic, le persil plat, la menthe, le romarin et la sauge, puis mélangez-les avec le zeste de citron, un filet d’huile d’olive, du gros sel et du poivre. Votre cuisine sentira le jardin avant même que le four soit allumé.
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Du bout des doigts, décollez délicatement la peau du poulet sur la poitrine et les cuisses, sans la déchirer, puis glissez-y la farce aux herbes. Massez la peau pour bien la répartir : le poulet a droit à son petit traitement de spa.
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Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur quelques heures, ou jusqu’au lendemain si vous êtes du genre organisé.
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Préchauffez le four à 425 °F. Déposez l’oignon coupé en quartiers au fond d’une rôtissoire, posez le poulet par-dessus et versez un peu de vin blanc au fond.
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Faites rôtir à 425 °F jusqu’à ce que la peau commence à dorer, puis baissez à 375 °F et poursuivez jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Santé Canada recommande une température interne de 82 °C (180 °F) pour la volaille entière : le thermomètre a toujours le dernier mot.
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Laissez reposer le poulet sur une planche. Pendant ce temps, déglacez la rôtissoire avec un peu de vin blanc en grattant les sucs, et faites réduire jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
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Découpez le poulet, nappez de sauce et servez. Gardez les restes au frais : ils feront des heureux le lendemain.
Description de la recette
Le poulet rôti aux herbes et au citron se trouve à la page 68 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Un poulet entier parfumé d’une farce aux herbes glissée sous la peau (basilic, persil, menthe, romarin, sauge et zeste de citron), rôti sur un lit d’oignon et servi avec une sauce au vin blanc réduite.
Ce qui rend ce poulet rôti unique
La farce n’est pas dans la cavité mais sous la peau : les herbes parfument directement la chair et la peau devient dorée et croustillante. Le livre suggère une macération de quelques heures jusqu’à une nuit au frigo, puis une cuisson qui commence à 425 °F avant de se poursuivre à 375 °F. Le jus de cuisson déglacé au vin blanc donne une sauce simple et savoureuse, sans produits laitiers.
Astuces pour réussir le poulet rôti aux herbes
- Décollez la peau délicatement. Glissez les doigts entre la peau et la chair à partir du cou, sans la déchirer, pour bien répartir la farce.
- Asséchez bien le poulet. Une peau sèche dore mieux ; tapotez-la avec du papier absorbant avant de l’huiler.
- Vérifiez la cuisson au thermomètre. Santé Canada recommande une température interne de 82 °C (180 °F) pour la volaille entière, mesurée dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
- Laissez reposer. Quelques minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de découper gardent la chair juteuse.
Avec quoi servir ce poulet ?
L’accompagnement tout trouvé est la recette suivante du livre, les pommes de terre rôties aux herbes, qui peuvent partager le four. Une panzanella fait aussi un excellent pendant estival. Pour une version encore plus parfumée, un peu de pesto de romarin sous la peau remplace la farce.
Conservation
Le livre souligne que les restes se réutilisent bien : effilochés dans une salade de poulet, un sandwich ou des pâtes. Gardez-les au frigo dans un contenant hermétique et réchauffez-les à 74 °C (165 °F), la température que Santé Canada recommande pour les restes.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 68. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Un bouillon de poulet additionné d’un trait de jus de citron donne une sauce plus douce mais tout aussi agréable.
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