Crème froide de petits pois

La crème froide de petits pois se trouve à la page 182 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne environ 1 L (4 tasses). Cette soupe froide repose sur trois ingrédients principaux : des petits pois surgelés, de la boisson d’amandes et de l’estragon, avec des garnitures au choix comme des radis, des pousses de pois ou des croûtons.

Ce qui rend cette crème froide unique

Sans crème ni bouillon, elle reste d’un vert éclatant et goûte vraiment le petit pois. La boisson d’amandes donne de l’onctuosité tout en gardant la soupe sans produits laitiers, et l’estragon ajoute une note anisée très printanière. Le livre la suggère en petites portions, dans des bols ou des tasses.

Astuces pour réussir la crème de petits pois

• Mixez longtemps. Un mélangeur puissant donne une texture lisse ; passez au tamis pour un fini encore plus soyeux.
• Servez très froid. La soupe doit être bien refroidie au réfrigérateur avant le service ; goûtez et rectifiez le sel une fois froide, car le froid atténue les saveurs.
• Estragon avec retenue. Il est puissant : ajoutez-en graduellement.
• Garnitures contrastées. Radis croquants, petits pois blanchis et pousses apportent texture et couleur.

Variantes et substitutions

• Autre boisson végétale : boisson d’avoine ou de soya non sucrée.
• Autres herbes : menthe ou basilic à la place de l’estragon.
• Version chaude : réchauffée doucement, elle se sert aussi en potage.

Avec quoi servir la crème froide de petits pois ?

Le livre propose des croûtons maison en garniture ; des crostinis à côté font aussi l’affaire. Quelques radis marinés sur le dessus ajoutent une pointe acidulée.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes : soupe
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 182. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on utiliser des petits pois frais ?

Oui, blanchis brièvement puis refroidis dans l’eau glacée. Les surgelés, cueillis et congelés rapidement, sont toutefois souvent plus sucrés et toujours disponibles.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Quelques jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Brassez avant de servir.