Pâtes au thon
Principaux ingrédients
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlFilets d'anchois
- X kg / mlOlives Kalamata
- X kg / mlCâpres
- X kg / mlFlocons de piment fort
- X kg / mlLinguines ou orecchiettes
- X kg / mlThon dans l'huile
- X kg / mlCitron
- X kg / mlRoquette
- X kg / mlSel et poivre
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Description de la recette
Les pâtes au thon se trouvent à la page 186 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Thon dans l’huile, olives, câpres, citron et roquette se combinent dans un plat rapide, qui se fait avec ce qu’on a sous la main.
Ce qui rend ces pâtes au thon uniques
Le livre la décrit comme une recette improvisée, et c’est tout son charme : très peu de cuisson, beaucoup d’huile d’olive, et le citron avec la roquette qui allègent le thon. L’ail et les anchois fondus dans l’huile créent une base savoureuse qui enrobe les linguines ou les orecchiettes, sans beurre ni fromage.
Astuces pour réussir les pâtes au thon
- Choisissez un bon thon. Un thon en morceaux conservé dans l’huile d’olive a plus de goût et de tendreté que le thon à l’eau.
- Roquette à la fin. Elle doit tout juste tomber au contact des pâtes chaudes.
- Servez aussitôt. Comme le souligne le livre, ce plat n’attend pas : la roquette ramollit et les pâtes boivent l’huile.
- Zeste et jus. Le zeste de citron parfume sans trop acidifier ; le jus s’ajuste au goût.
Variantes et substitutions
- En raccourci. Le livre suggère une tapenade d’olives vertes ou un pesto de tomates séchées pour aller plus vite.
- Version tomatée. Pour une sauce de la même famille, essayez la pasta alla puttanesca.
- Sans roquette. Des épinards ou une bonne poignée de persil haché font l’affaire.
Recettes semblables
- Spaghetti alla Norma, dans Mes carnets de saison : Automne-hiver
- Risotto de pâtes, dans Mes carnets de saison : Automne-hiver
- Orzo aux asperges, citron & parmesan, dans 3 fois par jour: Deuxième tome
- Pâtes du sportif au poulet, dans Famille futée : Tome 04
- Toutes les recettes : pâtes
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 186. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans produits laitiers ?
Oui, il n’y a ni beurre ni fromage : l’huile d’olive et le citron suffisent. C’est une bonne option pour les invités qui évitent les produits laitiers.
Quelles pâtes choisir ?
Linguines ou orecchiettes ; les secondes, en forme de petites oreilles, retiennent bien les morceaux de thon et d’olives.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
