Cari de homard

Le cari de homard se trouve à la page 113 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 30 min, cuisson : 15 min, 4 portions. Du homard poché puis mijoté dans un cari maison au garam masala, au lait de coco, à la noix de coco et aux courgettes.

Un cari de homard pour la saison des homards

Quand le homard est abordable, au printemps, on a envie de le cuisiner autrement qu’avec du beurre à l’ail. Ce cari est une belle surprise. La chair sucrée du homard se marie très bien au lait de coco et aux épices chaudes. Le miel et le sherry ajoutent une profondeur douce qui arrondit le tout. C’est riche, parfumé et franchement festif.

Un garam masala fait maison

Ricardo ne se contente pas d’un cari en poudre : il prépare son propre mélange d’épices avec coriandre, cumin, cardamome, poivre, cannelle et clou de girofle. Griller et moudre ses épices soi-même change tout, le parfum est incomparable. Le homard est d’abord poché, décortiqué, puis réchauffé dans la sauce en fin de cuisson pour qu’il reste tendre. La recette est sans gluten.

Astuces

• Grillez les épices à sec. Dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, sans les brûler.
• Ne recuisez pas le homard. Ajoutez la chair à la toute fin, juste pour la réchauffer.
• Gardez les carcasses. Elles font un excellent bouillon pour une bisque.
• Goûtez la sauce avant d’ajouter le homard. C’est le moment d’ajuster le sel et le piquant.

Variantes et substitutions

• Version économique : des crevettes ou un mélange de fruits de mer.
• Homard surgelé : de la chair de homard décongelée simplifie beaucoup la préparation.
• Autres légumes : des poivrons rouges ou des pois mange-tout à la place des courgettes.
• Plus relevé : un piment frais haché avec l’oignon.

Conservation et sécurité

La sauce au cari se prépare à l’avance et se garde quelques jours au réfrigérateur. Le homard, lui, est meilleur ajouté au dernier moment. Les restes se conservent au froid jusqu’au lendemain. Santé Canada recommande de cuire les fruits de mer jusqu’à une température interne de 70 °C (158 °F).

Quel vin servir ?

Le livre suggère un chardonnay californien. Sa rondeur et ses notes boisées tiennent tête au lait de coco et aux épices.

Avec quoi servir le cari de homard ?

Avec du riz, comme l’indique le livre. Le riz biryani de Ma cuisine week-end est une option parfumée, ou essayez le riz curcuma-cari.

Recettes semblables

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• Cari de poisson, dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Automne-hiver
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• Poulet à l’indienne, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : fruits de mer
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 113. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment décortiquer un homard facilement ?

Séparez la queue du corps, coupez la carapace de la queue sous le ventre avec des ciseaux, puis cassez les pinces avec le dos d’un couteau.

Le cari de homard est-il piquant ?

Il est surtout épicé et parfumé. Le piquant reste modéré ; ajustez-le à votre goût.