Poke bol saumon, vinaigrette tahini
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile de sésame
- X kg / mlSauce soya ou tamari
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlSriracha
- X kg / mlSaumon
- X kg / mlGraines de sésame
- X kg / mlTahini
- X kg / mlSauce soya réduite en sel
- X kg / mlVinaigre de riz assaisonné
- X kg / mlMiel
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlGingembre frais
- X kg / mlEau
- X kg / mlRiz
- X kg / mlAvocat
- X kg / mlChou rouge
- X kg / mlMangue
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlConcombres
- X kg / mlTomates cerises
- X kg / mlFeuilles de nori
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Nos étapes clés pour la réussir
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Coupez le saumon en cubes et mélangez-le avec l’huile de sésame, la sauce soya ou tamari, le sirop d’érable et la sriracha. Laissez mariner au réfrigérateur (le temps exact est à la page 150).
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Faites cuire le riz et laissez-le tiédir. Pendant ce temps, fouettez le tahini, la sauce soya réduite en sel, le vinaigre de riz, le miel, l’ail et le gingembre râpés avec un peu d’eau jusqu’à consistance nappante.
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Tranchez l’avocat, la mangue et les concombres, émincez le chou rouge, râpez les carottes et coupez les tomates cerises. C’est le moment de jouer à l’artiste : chaque garniture aura sa petite place.
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Préchauffez la friteuse à air à 400 °F, fonction Air fry. Étalez les cubes de saumon égouttés dans le panier et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et opaques au cœur. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.
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Répartissez le riz dans les bols, disposez les garnitures en rayons autour, puis le saumon au centre.
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Arrosez de vinaigrette tahini, parsemez de graines de sésame et de lanières de nori. Un bol aussi coloré, ça se photographie avant de se manger, c’est la loi.
Description de la recette
Le poke bol saumon, vinaigrette tahini se trouve à la page 150 du livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz (Éditions de l’Homme). Préparation : 10 min, cuisson : 4 min, 2 portions. Des cubes de saumon marinés puis saisis rapidement à la friteuse à air, servis sur du riz avec des légumes croquants et une vinaigrette crémeuse au tahini.
Ce qui rend la recette unique
La marinade à l’huile de sésame, à la sauce soya ou au tamari, au sirop d’érable et à la sriracha parfume le saumon au réfrigérateur avant un passage éclair à 400 °F, fonction Air fry. La vinaigrette au tahini, au vinaigre de riz, au miel, à l’ail et au gingembre lie le tout. Les garnitures sont au choix : avocat, chou rouge, mangue, carottes, concombres, tomates cerises et nori.
Astuces pour réussir le poke bol à la friteuse à air
- Cubes égaux. Coupez le saumon en morceaux de même taille pour une cuisson uniforme.
- Égouttez la marinade. Un saumon trop mouillé ne saisit pas ; gardez le surplus pour napper le riz si vous le faites chauffer d’abord.
- Une seule couche. Espacez les cubes dans le panier et secouez-le une fois.
- Sécurité. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson. Si vous aimez le centre peu cuit, achetez un saumon très frais de qualité sashimi chez le poissonnier.
Variantes et substitutions
- Sans gluten : choisissez le tamari plutôt que la sauce soya.
- Base : le quinoa ou un mélange de riz brun remplacent bien le riz blanc.
- Végé : remplacez le saumon par le tofu au sésame du même livre.
Avec quoi servir le poke bol ?
C’est un repas complet. Si vous aimez les saveurs japonaises, essayez aussi le tataki de thon, mayo au wasabi.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre L’amour est dans l’air Fryer de Alexandra Diaz, à la page 150. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Préparez le riz, les légumes et la vinaigrette d’avance, mais cuisez le saumon au dernier moment. Les bols assemblés se gardent mal : l’avocat noircit et le riz durcit.
La vinaigrette est-elle trop épaisse ?
Le tahini épaissit en reposant. Ajoutez un peu d’eau en fouettant jusqu’à obtenir une texture nappante.
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