Scaloppine de veau à la thaïlandaise
Principaux ingrédients
- X kg / mlCrème 15 % à cuisson
- X kg / mlNoix de coco râpée non sucrée
- X kg / mlJus de lime
- X kg / mlCoriandre fraîche
- X kg / mlSel et poivre
- X kg / mlNouilles soba
- X kg / mlHuile de sésame non grillé
- X kg / mlPois mange-tout
- X kg / mlPoivron rouge
- X kg / mlGraines de sésame
- X kg / mlScaloppine de veau
- X kg / mlŒufs
- X kg / mlArachides non salées
- X kg / mlHuile d'arachide
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Nos étapes clés pour la réussir
Préparez la sauce en faisant réduire la crème avec la noix de coco, puis ajoutez le jus de lime, la coriandre, le sel et le poivre.
Cuisez les nouilles soba, rincez-les à l’eau froide, puis faites-les sauter dans l’huile de sésame avec les pois mange-tout, le poivron et les graines de sésame.
Trempez les escalopes dans l’œuf battu, puis dans les arachides hachées, en pressant bien.
Faites-les dorer quelques-unes à la fois dans l’huile d’arachide bien chaude. Servez-les sur les nouilles, nappées de sauce. Et non, on ne compte pas les arachides tombées dans la poêle.
Description de la recette
Les scaloppine de veau à la thaïlandaise se trouvent à la page 143 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 20 min, cuisson : 15 min, 4 portions. De fines escalopes de veau panées aux arachides, servies sur des nouilles soba sautées avec légumes croquants et une sauce crème, coco et lime.
Des escalopes de veau qui voyagent en Asie
On connaît bien les escalopes milanaises. Ricardo les emmène ici du côté de la Thaïlande. La panure aux arachides remplace la chapelure, et la sauce combine crème, noix de coco et lime. C’est rapide, coloré et franchement différent du veau de tous les jours.
Une fusion bien dosée
Le plat mélange des éléments européens et asiatiques sans que ça sonne faux. Les nouilles soba, faites de sarrasin, ont un petit goût de noisette qui va bien avec les arachides. Les pois mange-tout et le poivron ajoutent du croquant. La lime et la coriandre donnent de la fraîcheur à la sauce.
Conseils pour des scaloppine bien croustillantes
- Aplatissez les escalopes. Une épaisseur égale assure une cuisson rapide et uniforme.
- Hachez finement les arachides. Une panure trop grossière colle mal à la viande.
- Ne surchargez pas la poêle. Cuisez en plusieurs fois pour garder la croûte croustillante.
- Rincez les soba après la cuisson. L’eau froide retire l’amidon et les empêche de coller.
Variantes et substitutions
- Autre viande : des escalopes de poulet ou de dinde, ou des côtelettes de porc aplaties.
- Allergie aux arachides : une panure de graines de sésame et de noix de coco.
- Salade froide : le livre propose une idée de salade de soba froides, parfaite pour les lunchs.
- Autres nouilles : des nouilles de riz ou des linguine, à défaut de soba.
Conservation et cuisson sécuritaire
Les escalopes panées sont meilleures tout juste cuites. Les nouilles, elles, se gardent quelques jours au frigo et se mangent froides. Pour le veau en pièces, Santé Canada recommande 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante et 71 °C (160 °F) à point ; les escalopes minces cuisent très vite.
Quel vin servir ?
Ricardo suggère un gewurztraminer d’Alsace. Ses arômes de litchi et d’épices s’harmonisent avec la noix de coco et la lime.
Avec quoi servir les scaloppine de veau ?
Le plat est complet. Pour commencer le repas, les dumplings grillés et sauce saté du même livre restent dans le thème, tout comme une salade à la vinaigrette asiatique.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 143. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Où trouver des nouilles soba ?
Dans les épiceries asiatiques et dans la section internationale de la plupart des supermarchés, comme l’indique le livre.
Les nouilles soba sont-elles sans gluten ?
Pas toujours. Elles sont faites de sarrasin, mais contiennent souvent aussi de la farine de blé. Lisez l’étiquette.
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