Mayonnaise assaisonnée

La mayonnaise assaisonnée se trouve à la page 121 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 5 min, rendement : 90 ml. Une mayonnaise relevée de pâte de tomates, de vinaigre de riz, de mirin et de paprika doux, pour garnir les bols sushis.

Une sauce prête en un instant

Cette mayonnaise rappelle les sauces qu’on trouve dans les comptoirs à sushis. La pâte de tomates et le paprika lui donnent sa couleur, le mirin une touche sucrée et le vinaigre de riz de l’acidité. Un fouet suffit.

Astuces

• Fouettez bien la pâte de tomates pour qu’elle se dissolve complètement.
• Préparez-la d’avance, les saveurs s’harmonisent au froid.
• Servez-la dans une bouteille souple pour en faire de jolis filets.
• Goûtez et ajustez avec un peu plus de vinaigre de riz si désiré.

Variantes

• Épicée : ajoutez de la sriracha.
• Plus légère : une partie de yogourt grec.
• Sans mirin : une pincée de sucre et un peu de vinaigre de riz.

Conservation

Elle se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Avec quoi servir la mayonnaise assaisonnée ?

Sur les bols sushis, avec les crevettes frites ou dans les tacos au poulet.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 121. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce que le mirin ?

C’est un vin de riz doux utilisé dans la cuisine japonaise. On le trouve dans la section asiatique des épiceries.