Burgers de poulet à la grecque

Les burgers de poulet à la grecque se trouvent à la page 126 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des galettes de poulet haché parfumées à la feta, à l’origan et au citron, servies avec une mayonnaise au basilic et aux cornichons à l’aneth.

Ce qui rend la recette unique

• La feta dans la galette : elle fond légèrement à la cuisson et garde la viande juteuse et bien assaisonnée.
• Une mayo au basilic : relevée de cornichons à l’aneth, de leur jus et d’oignons verts, elle rappelle les sauces fraîches de la cuisine grecque.
• Le pain facultatif : les notes décrivent ces galettes comme si bonnes qu’on peut se passer du pain.

Astuces pour réussir les burgers de poulet à la grecque

• Réfrigérer avant de cuire : le livre conseille de laisser raffermir les galettes au froid ; elles se tiennent mieux sur la grille.
• Chapelure panko : elle garde la galette tendre sans la rendre compacte.
• Barbecue à intensité vive : huilez la grille et ne déplacez pas les galettes avant qu’elles se détachent seules.
• Température interne : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux ou hachée.

Variantes et substitutions

• Dinde hachée : elle remplace le poulet sans changer la recette.
• Autre pain : à défaut de petits naans ronds, prenez des muffins anglais ou des pains à hamburger ; les naans se réchauffent au four à 350 °F.
• Feta : la feta de brebis est plus crémeuse, mais une autre feta convient.

Avec quoi servir ces burgers ?

Les tranches de concombre et de tomate de la recette appellent un tzatziki citronné à la feta en plus de la mayo. Pour un repas grec complet, ajoutez les brochettes de poulet à la grecque ou une salade fattouche.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes : sandwich et burger
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 126. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on cuire ces galettes à la poêle ?

Oui, dans une poêle bien chaude légèrement huilée. Vérifiez la température interne au thermomètre comme au barbecue.

Peut-on préparer les galettes à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé : façonnées et couvertes, elles attendent au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.