Brochettes de poulet à la grecque

Les brochettes de poulet à la grecque se trouvent à la page 142 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 6 brochettes. Des cubes de poitrine de poulet marinés à l’huile d’olive, à l’origan, au paprika et à l’ail, enfilés en alternance avec du bacon fumé avant de passer sur le gril.

Ce qui rend la recette unique

• Le bacon fumé : il enrobe le poulet de son gras et de son goût fumé, ce qui garde la poitrine juteuse.
• Une marinade grecque classique : origan séché, ail et huile d’olive, avec du paprika doux pour la couleur.
• Prête la veille : le poulet marine longtemps ; le livre précise qu’on peut tout préparer la veille.

Astuces pour réussir les brochettes de poulet à la grecque

• Faire tremper les brochettes : les brochettes de bois trempées dans l’eau brûlent moins sur le gril.
• Des cubes de même taille : ils cuisent tous en même temps.
• Ne pas trop serrer : laissez un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur circule.
• Température interne : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux ou hachée.

Variantes et substitutions

• Chorizo doux : les notes proposent de remplacer le bacon par du chorizo, pour une version plus épicée.
• Dindon : les poitrines de dindon remplacent le poulet sans autre changement.

Avec quoi servir les brochettes ?

Le livre suggère une salade grecque. Ajoutez un tzatziki citronné à la feta pour tremper, ou une salade d’orzo au citron et aux olives pour un repas plus copieux.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 142. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on cuire les brochettes au four ?

Oui, sur une plaque sous le gril du four, en les retournant à mi-cuisson. Vérifiez la température interne au thermomètre.

La recette est-elle sans gluten ?

Oui, les ingrédients sont naturellement sans gluten. Vérifiez seulement l’étiquette du bacon ou du chorizo.