Falafels aux légumes sur lit de laitue

Les falafels aux légumes sur lit de laitue se trouvent à la page 98 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions, soit environ 22 falafels selon le livre. Des falafels de pois chiches, de betteraves, de carottes et d’oignons verts parfumés au cumin, cuits au four puis servis en salade-repas avec une sauce au yogourt et au tahini.

Ce qui rend ces falafels uniques

Ils sont cuits au four à 425 °F plutôt que frits, ce qui les rend plus légers et beaucoup plus simples à préparer à la maison. Les betteraves et les carottes leur donnent une couleur vive et une note sucrée. Servis sur des feuilles de laitue avec des radis, des concombres ou du poivron, ils forment une salade-repas complète.

Astuces pour réussir les falafels aux légumes

• Essorez les légumes râpés. Betteraves et carottes rendent du jus ; bien pressées, elles évitent que les falafels se défassent.
• Façonnez des boules égales. Elles cuiront uniformément.
• Préparez la sauce la veille. Le livre souligne que la sauce yogourt-tahini gagne à reposer.
• Vérifiez la cuisson. Comme ils contiennent un œuf, visez une cuisson complète ; Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux œufs.

Conservation

Le livre indique que les falafels se préparent quelques jours à l’avance et se réchauffent au four à 350 °F. Gardez-les au frigo dans un contenant hermétique ; réchauffés, ils doivent atteindre 74 °C (165 °F), la température recommandée par Santé Canada pour les restes.

Avec quoi servir ces falafels ?

Avec un peu de houmous aux edamames et à la coriandre ou un tzatziki citronné à la feta. Ils peuvent aussi compléter la salade fattouche, qui les propose en variante salade-repas.

Recettes semblables

• Salade de concombres, vinaigrette au yogourt, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
• Salade de lentilles parfumée aux épices, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
• Salade de patates, avocats, bacon & fromage en grains, dans 3 fois par jour: Premier tome
• Salade d'orzo au poulet grillé, dans Famille futée : Tome 02
• Toutes les recettes : salade
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 98. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on les faire sans œuf ?

Une cuillerée de graines de lin moulues mélangée à un peu d’eau peut servir de liant, mais la texture sera légèrement plus friable.