Trempette parmesan et citron

La trempette parmesan et citron se trouve à la page 50 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Elle donne 310 ml (1 1/4 tasse). Une trempette au yogourt grec et à la mayonnaise relevée de parmesan, de zeste et de jus de citron et d’un soupçon de pâte d’anchois, garnie d’herbes fraîches et de citron confit.

Ce qui rend la recette unique

Cette trempette a des airs de vinaigrette César : le parmesan et la pâte d’anchois apportent un goût salé et profond, tandis que le citron, en zeste, en jus et en confit, lui donne beaucoup d’éclat. Comme le note le livre, la pâte d’anchois sale et rehausse la trempette sans qu’on la reconnaisse.

Astuces pour réussir la trempette parmesan et citron

• Parmesan finement râpé : utilisez une râpe fine pour qu’il se fonde dans la base.
• Zester avant de presser : il est beaucoup plus facile de prélever le zeste sur un citron entier.
• Doser l’anchois : commencez avec peu et goûtez ; on peut le remplacer par du sel.
• Citron confit en garniture : hachez-le finement et déposez-en un peu sur le dessus pour la couleur et le goût.

Variantes et substitutions

• Végétarienne : remplacez la pâte d’anchois par du sel et vérifiez que votre parmesan est sans présure animale.
• Herbes : basilic, persil ou ciboulette, selon le jardin.
• Sans citron confit : un peu plus de zeste frais fera l’affaire.

Avec quoi servir cette trempette ?

Servez-la avec des crudités et des chips de pitas maison, comme le suggère le livre, ou avec des asperges grillées. Elle est aussi délicieuse sur des crostinis. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur. Pour varier, alternez avec la trempette au cari.

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• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 50. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Où trouver de la pâte d’anchois ?

En tube, au rayon des conserves de poisson ou des produits italiens. Elle se garde longtemps au réfrigérateur une fois ouverte.

Où acheter du citron confit ?

Dans les épiceries fines et maghrébines. On peut aussi le préparer soi-même avec des citrons et du gros sel.