Panzanella (salade de tomates, concombres et croûtons)

La panzanella (salade de tomates, concombres et croûtons) se trouve à la page 94 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 6 portions. Une salade de tomates, de concombres libanais, d’oignon rouge, de câpres, de basilic et de menthe sur de la romaine, mêlée de croûtons à l’ail et d’une vinaigrette moutardée au citron.

Ce qui rend cette panzanella unique

La panzanella est une spécialité toscane traditionnellement faite avec du pain rassis. Le livre en propose une version maison avec des croûtons à l’ail, qui gardent un peu de croquant tout en absorbant le jus des tomates. Les câpres et la menthe lui donnent une personnalité vive. Elle accompagne les grillades ou le poulet rôti.

Astuces pour réussir la panzanella

• Faites macérer l’oignon. L’oignon rouge dans la vinaigrette s’adoucit en attendant le reste.
• Salez les tomates d’abord. Elles rendent leur jus, qui se mêle à la vinaigrette et imbibe les croûtons.
• Ajoutez les croûtons à la fin. Pour un mélange de croquant et de moelleux, incorporez-les juste avant de servir.
• Tomates bien mûres. C’est l’ingrédient vedette : prenez les meilleures du marché.

Variantes et substitutions

• Salade-repas : le livre suggère d’ajouter de la mozzarella fraîche, du parmesan, des œufs durs ou du thon.
• Pain : un pain de campagne de la veille, grillé, peut remplacer les croûtons.
• Sans gluten : utilisez un pain sans gluten pour les croûtons.

Avec quoi servir la panzanella ?

Avec le poulet rôti aux herbes et au citron ou les hauts de cuisses de poulet grillés, vinaigrette à l’italienne. Pour un buffet de salades de tomates, ajoutez la salade de tomates, sauce au yogourt et à l’avocat.

Recettes semblables

• Salade de fromage halloumi, de concombres et de melon d'eau, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
• Salade de concombres, vinaigrette au yogourt, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
• Salade de patates, avocats, bacon & fromage en grains, dans 3 fois par jour: Premier tome
• Salade d'orzo au poulet grillé, dans Famille futée : Tome 02
• Toutes les recettes : salade
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 94. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on la préparer d’avance ?

Préparez la vinaigrette et coupez les légumes d’avance, mais assemblez juste avant de servir pour éviter que les croûtons deviennent détrempés.