Salade fattouche
Principaux ingrédients
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlVinaigre de cidre
- X kg / mlMélasse de grenade
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSel
- X kg / mlPains pitas blancs
- X kg / mlZaatar
- X kg / mlSumac
- X kg / mlFleur de sel ou sel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlMenthe séchée
- X kg / mlPiment d'Alep
- X kg / mlLaitue romaine
- X kg / mlTomate
- X kg / mlConcombre libanais
- X kg / mlPoivron
- X kg / mlRadis
- X kg / mlMenthe
- X kg / mlPersil plat
- X kg / mlGraines de grenade
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Description de la recette
La salade fattouche se trouve à la page 112 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Une salade libanaise de romaine, tomate, concombre, poivron, radis, menthe et persil, avec des pitas épicés au zaatar et au sumac, et une vinaigrette à la mélasse de grenade.
Ce qui rend cette salade fattouche unique
Les pitas ne sont pas de simples croûtons : badigeonnés d’huile et assaisonnés de zaatar, de sumac, de menthe séchée et de piment d’Alep, ils sont passés au four à 350 °F jusqu’à être bien croustillants. La mélasse de grenade donne à la vinaigrette une acidité fruitée, et les graines de grenade une touche brillante.
Astuces pour réussir la fattouche
- Au dernier moment. Le livre insiste : ajoutez la vinaigrette et les garnitures juste avant de servir pour garder le croquant.
- Pitas bien secs. Laissez-les refroidir complètement : ils durcissent en refroidissant.
- Coupez les légumes en gros morceaux. La fattouche est une salade rustique, qui doit croquer.
- Herbes généreuses. Menthe et persil se comptent en poignées, pas en pincées.
Variantes et substitutions
- Salade-repas : le livre propose d’ajouter des pois chiches ou des falafels.
- Mélasse de grenade : à défaut, un peu de jus de citron et de miel donnent une note proche.
- Sumac : cette épice acidulée se trouve dans les épiceries du Moyen-Orient.
Avec quoi servir la salade fattouche ?
Avec les falafels aux légumes pour un repas complet, un houmous aux edamames en entrée, ou les brochettes de poulet à la grecque pour les amateurs de grillades.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 112. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on préparer les pitas d’avance ?
Oui, une fois refroidis, ils se gardent dans un contenant hermétique à température ambiante.
La fattouche est-elle végétalienne ?
Oui, aucun ingrédient d’origine animale n’entre dans la recette.
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