Sauce verte passe-partout
Principaux ingrédients
- X kg / mlPersil plat
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlÉchalotes françaises
- X kg / mlAil
- X kg / mlZeste de citron
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlSel
- X kg / mlFlocons de piment fort
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Nos étapes clés pour la réussir
-
Hachez très finement le persil plat, les échalotes françaises et l’ail.
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Dans un bol, mélangez-les avec le zeste et le jus de citron, du sel et des flocons de piment fort.
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Versez l’huile d’olive en remuant, puis laissez reposer un peu pour que l’échalote s’adoucisse dans le citron. Elle a du mordant au départ, mais elle finit par se calmer.
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Servez avec des salades de légumineuses, de la mozzarella, des tomates, du poisson grillé ou du poulet rôti : elle porte bien son nom. Elle se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
Description de la recette
La sauce verte passe-partout se trouve à la page 64 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Elle donne environ 250 ml (1 tasse). Une sauce crue au persil plat, à l’huile d’olive, aux échalotes françaises, à l’ail et au citron, relevée de flocons de piment fort : entièrement végétale et prête en un instant.
Ce qui rend la sauce verte passe-partout unique
Elle porte bien son nom : cette sauce verte se marie à presque tout. Le persil plat lui donne une saveur fraîche et herbacée, l’échalote française une douceur piquante et le zeste de citron beaucoup de parfum. C’est le genre de préparation qu’on aime avoir au réfrigérateur pour transformer un plat simple en assiette de chef.
Astuces pour réussir la sauce verte
- Couteau ou robot : hachée au couteau, la sauce garde une texture rustique ; au robot, elle devient plus lisse. Dans les deux cas, évitez de réduire en purée.
- Persil bien sec : essorez-le soigneusement pour une sauce qui ne soit pas aqueuse.
- Échalotes finement ciselées : elles se répartissent mieux et adoucissent l’ensemble.
- Piment au goût : commencez par une pincée de flocons et ajoutez-en au besoin.
Variantes et substitutions
- Herbes : la coriandre, la menthe ou un peu d’origan frais changent complètement le caractère de la sauce.
- Acidité : un trait de vinaigre de vin rouge peut remplacer une partie du citron.
- Croquant : des câpres hachées lui donnent un côté salsa verde.
Avec quoi servir la sauce verte passe-partout ?
Le livre la suggère avec des salades de légumineuses, de la mozzarella, des poivrons rôtis, des tomates, du poisson grillé ou du poulet rôti. Essayez-la avec les pains naans et fromage halloumi grillés, le poulet rôti aux herbes et au citron ou le plateau de poivrons rôtis et de mozzarella. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur ; remuez avant de servir.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 64. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La sauce verte va-t-elle noircir ?
Le persil s’oxyde un peu avec le temps. Couvrez la surface d’un filet d’huile d’olive pour préserver sa couleur.
Est-elle vraiment végétalienne ?
Oui, elle ne contient aucun produit animal, ni gluten ni noix, ce qui la rend pratique pour recevoir.
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