Name: Œufs mouillettes revisités
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Bacon; Cheddar fort; Ciboulette fraîche; Poivre du moulin; Pain de campagne blanc; Œufs

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Ricardo : Ma cuisine week-end
Œufs mouillettes revisités

Principaux ingrédients

X kg / mlBacon
X kg / mlCheddar fort
X kg / mlCiboulette fraîche
X kg / mlPoivre du moulin
X kg / mlPain de campagne blanc
X kg / mlŒufs

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Nos étapes clés pour la réussir

Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, puis épongez-le. Un bacon mou dans une mouillette, c’est comme une chaise qui branle : ça gâche le moment.
Mélangez le bacon haché avec le cheddar, la ciboulette et un bon tour de moulin à poivre, puis étalez sur le pain grillé.
Passez les tranches sous le gril juste le temps de faire fondre le fromage, sans quitter le four des yeux.
Pendant ce temps, cuisez les œufs mollets dans l’eau bouillante, minuteur en main. Coupez le pain en languettes, décapitez les œufs dans leurs coquetiers et laissez chacun tremper à son rythme.

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Description de la recette

Les œufs mouillettes revisités se trouvent à la page 12 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 10 min, 4 portions. Des œufs mollets servis dans le coquetier, avec des mouillettes de pain de campagne grillé garnies de bacon croustillant, de cheddar fort et de ciboulette.

Des œufs mouillettes version brunch du dimanche

Les mouillettes de notre enfance, c’était une toast beurrée coupée en languettes. Ici, Ricardo leur donne une promotion : le pain est couvert d’un mélange bacon-cheddar, puis passé sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde. On trempe toujours dans le jaune coulant, mais chaque bouchée goûte le déjeuner complet.

Ce qui rend la recette unique

Tout se joue sur le contraste : le jaune chaud et velouté contre le croquant du bacon et le piquant du cheddar fort. La ciboulette apporte juste assez de fraîcheur pour que l’ensemble ne soit pas trop lourd. Et le service en coquetier, avec le bout de l’œuf coupé, transforme un déjeuner simple en petit moment de fête.

Astuces pour des œufs mouillettes réussis

Sortez les œufs du frigo à l’avance. Un œuf trop froid qui plonge dans l’eau bouillante a tendance à fendre.
Utilisez un minuteur. Le temps exact est indiqué dans le livre, et quelques secondes de trop font la différence entre un jaune coulant et un jaune dur.
Surveillez le gril de près. Sous le broil, le fromage passe de fondu à carbonisé pendant que vous versez le café.
Taillez des mouillettes assez larges pour qu’elles ne cassent pas dans le jaune.

Variantes et substitutions

Végé : remplacez le bacon par des champignons poêlés bien dorés.
Autre fromage : du gruyère ou un vieux cheddar de chez nous.
Autre pain : une baguette ou un pain au levain, en gardant des tranches épaisses.
Plus relevé : une pointe de moutarde de Dijon sur le pain avant la garniture.

Sécurité et conservation

Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées, Santé Canada recommande de cuire les œufs jusqu’à ce que le jaune soit ferme (74 °C ou 165 °F). Les œufs mollets se mangent tout de suite. Le mélange bacon-cheddar se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Avec quoi servir les œufs mouillettes ?

Avec une salade de fruits et un bon café, ou dans un brunch plus copieux à côté des ramequins d’œufs et jambon. Toutes les idées sont dans la catégorie déjeuners et brunch.