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Poulet, dinde et autre volaille

Poitrine de dinde au pamplemousse

Portions
6
Page couverture du livre de recettes À la di Stasio
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Josée di Stasio : À la di Stasio
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page 74

Principaux ingrédients

  • Saumure
  • eau froide
  • sel
  • sucre
  • poivre noir concassé
  • gousses d'ail écrasées
  • poitrine de dinde ficelée sans la peau
  • huile
  • échalotes françaises ou petits oignons tranchés
  • zeste râpé et jus de pamplemousse
  • vin blanc ou de Noilly Prat
  • bouillon de poulet
  • canneberges séchées
  • beurre froid en cubes
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Un peu plus

La poitrine de dinde au pamplemousse est une recette qui fait la part belle aux saveurs subtiles et aux textures variées. Elle offre une combinaison exquise d’ingrédients qui fait appel aux palais les plus fins. La poitrine de dinde, ingrédient central de ce plat, est soigneusement ficelée et dépourvue de peau, prête à être bercée dans un mélange équilibré de saumure. Cette saumure, composée d’eau froide, de sel, de sucre, de poivre noir concassé et d’ail écrasé, infuse la viande de ses arômes profonds et audacieux, lui conférant ainsi un goût inoubliable.

Après un repos bien mérité dans cette saumure, la dinde est dorée à la perfection dans de l’huile, accompagnée d’échalotes françaises ou de petits oignons tranchés. C’est alors qu’entre en scène le pamplemousse, ce fruit juteux et acidulé. Son zeste râpé et son jus apportent une note de fraîcheur et une légère acidité qui viennent équilibrer la richesse de la viande. Le vin blanc ou le Noilly Prat ajoute une subtile note boisée qui vient compléter le goût du plat.

Mais la poitrine de dinde au pamplemousse ne serait pas complète sans la dernière étape, qui lui apporte une touche de crémeux supplémentaire. La dinde est cuite dans un mélange de bouillon de poulet, auquel on peut ajouter des canneberges séchées pour une touche de douceur et de couleur. Enfin, le beurre froid en cubes est incorporé, apportant une texture riche et onctueuse qui enrobe chaque bouchée.

La poitrine de dinde au pamplemousse est plus qu’un simple plat. C’est une expérience culinaire qui éveille tous vos sens. Avec ses arômes enivrants, ses saveurs audacieuses et sa texture crémeuse, ce plat offre un véritable festival de sensations à chaque bouchée. C’est une recette qui plaît aux gourmets et aux gourmands, et qui promet de faire vibrer vos papilles à chaque dégustation. Alors, prêt à vous lancer dans l’aventure de la poitrine de dinde au pamplemousse ?

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