Oignons marinés

Les oignons marinés se trouvent à la page 15 du livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre (Éditions Saint-Jean). Rendement : environ 1 pot de 250 ml. Ces oignons rouges macérés dans une saumure aigre-douce, sans cuisson à la friteuse, prennent une belle couleur rose et apportent du piquant à une foule de plats.

Ce qui rend ces oignons marinés uniques

La saumure à base de vinaigre blanc, de sucre et de sel est parfumée à l’ail, aux grains de poivre noir et aux graines de coriandre entières, qui donnent des notes citronnées. Le résultat est croquant, acidulé et légèrement sucré, bien plus doux que l’oignon cru. Ils sont végétaliens et sans gluten.

Variantes et substitutions

• Version piquante : le livre propose d’ajouter des tranches de jalapeno dans le pot.
• Autres épices : graines de moutarde, feuille de laurier ou flocons de piment fort changent le profil.
• Autre vinaigre : un vinaigre de cidre donne un goût plus fruité qu’un vinaigre blanc.
• Échalotes : la même saumure fonctionne avec des échalotes françaises tranchées finement.

Conservation

Ils sont meilleurs après quelques jours au réfrigérateur, le temps que les saveurs se développent, et se conservent plusieurs semaines au froid. Utilisez toujours un ustensile propre pour les sortir du pot et gardez-les bien immergés dans la saumure.

Avec quoi servir les oignons marinés ?

Ils sont parfaits dans les sandwichs, les tacos et les salades. Glissez-en dans les tacos au porc bulgogi ou sur une quesadilla topless. Ils entrent aussi dans la salsa de la tartine burrata, tomates et cerises de terre.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Air fry ta vie ! de Manon Lapierre, à la page 15. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi les oignons deviennent-ils roses ?

Les pigments naturels de l’oignon rouge (les anthocyanes) réagissent à l’acidité du vinaigre et virent au rose vif. C’est normal et c’est ce qui donne leur look caractéristique.

Peut-on utiliser un oignon jaune ?

Oui, le goût sera semblable, mais vous perdrez la jolie couleur rose. L’oignon rouge reste le choix classique.