Brochettes de bavette laquées à la moutarde

Les brochettes de bavette laquées à la moutarde se trouvent à la page 161 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 30 min, cuisson : 8 min, rendement : 12 brochettes. De fines lanières de bavette de bœuf marinées dans une laque à la moutarde et à la sauce soya, grillées avec des oignons perlés.

Des brochettes de bavette laquées à la moutarde

La laque combine sauce soya réduite en sodium, moutarde à l’ancienne, pâte de tomates et cassonade, réduite jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. La bavette, coupée en fines lanières, s’y enrobe avant d’être enfilée sur des brochettes et grillée à feu vif.

Astuces pour une bavette tendre

• Congelez brièvement la viande : elle sera plus facile à trancher finement.
• Coupez dans le sens contraire du grain pour une viande tendre.
• Laissez refroidir la laque avant d’y mettre la viande crue.
• Grillez à feu élevé et rapidement pour garder la viande juteuse.

Variantes et substitutions

• Autre coupe : l’onglet ou le contre-filet tranchés minces.
• Sans gluten : utilisez de la sauce tamari sans gluten.
• Légumes : ajoutez des morceaux de poivron entre les lanières.

Avec quoi servir les brochettes de bavette ?

Avec les brochettes de crevettes chimichurri et les brochettes de halloumi, et une salade de pommes de terre ranch.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 161. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment trancher la bavette finement ?

Mettez-la quelques instants au congélateur avant de la couper : elle sera plus ferme et se tranchera plus facilement.

Peut-on mariner la bavette la veille ?

Une marinade plus longue n’est pas nécessaire avec des lanières fines ; quelques heures au réfrigérateur suffisent.