Casserole de poulet à la pancetta
Principaux ingrédients
- X kg / mlHauts de cuisses de poulet
- X kg / mlGraines de fenouil
- X kg / mlHerbes de Provence ou romarin ou thym frais
- X kg / mlAil
- X kg / mlZestes de citron
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlOignon
- X kg / mlPancetta
- X kg / mlBouillon de poulet
- X kg / mlJus de citron
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 425 °F. Écrasez les graines de fenouil au mortier : c’est votre séance de défoulement de la journée, et elle sent bon en plus.
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Dans un bol, mélangez le fenouil écrasé, les herbes, l’ail haché, les zestes de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Frottez-en généreusement les hauts de cuisses de poulet, comme pour un massage de spa.
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Dans une casserole allant au four, faites rendre la pancetta à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis réservez-la. Son gras reste dans la casserole : c’est l’or liquide de la recette.
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Faites dorer le poulet dans ce gras, côté peau d’abord, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le s’attendrir quelques minutes.
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Remettez la pancetta, versez le bouillon de poulet et le jus de citron, puis enfournez. Laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce un peu réduite. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.
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Goûtez la sauce, ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud, en nappant chaque morceau. Le pain pour saucer est fortement recommandé par le comité des gourmands.
Description de la recette
Un plat mijoté aux parfums du Sud : la casserole de poulet à la pancetta se trouve à la page 71 du livre À la di Stasio de Josée di Stasio (Flammarion Québec). Des hauts de cuisses de poulet sont assaisonnés de graines de fenouil écrasées, d’herbes de Provence, de romarin, de thym, d’ail et de zeste de citron, puis cuits en casserole avec de la pancetta et de l’oignon. Pour 4.
Le duo fenouil et pancetta
Les graines de fenouil, qui parfument aussi les saucisses italiennes, se marient naturellement à la pancetta, une poitrine de porc salée et épicée. Ensemble, elles donnent au poulet un goût de cuisine paysanne italienne. Les hauts de cuisses restent juteux même après une longue cuisson, et l’oignon fond dans la sauce.
Nos astuces
- Écrasez les graines de fenouil au mortier pour libérer leur parfum.
- Faites bien dorer le poulet, peau vers le bas, avant de le mijoter.
- Faites rendre le gras de la pancetta d’abord : il sert à cuire le reste.
- Servez avec de la polenta, une purée ou du pain croûté.
Santé Canada recommande de cuire la volaille jusqu’à 74 °C (165 °F).
Les volailles du livre
- Poulet au fromage et aux légumes rôtis, dans À la di Stasio
- Casserole de poulet à la pancetta, dans À la di Stasio
- Escalopes de dinde piccata, dans À la di Stasio
- Poitrine de dinde au pamplemousse, dans À la di Stasio
- Tourte de dinde et de canard, dans À la di Stasio
- Toutes les recettes de poulet
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Elles sont à la page 71 de À la di Stasio. Le lien pour vous procurer le livre est plus haut sur cette page.
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