Cuisses de dindon braisées et pommes de terre
Principaux ingrédients
- X kg / mlBeurre ou huile d'olive
- X kg / mlOignons blancs
- X kg / mlCuisses de dindon
- X kg / mlSel
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlFeuille de laurier
- X kg / mlBranches de thym
- X kg / mlPommes de terre jaunes
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlFeuilles de thym
- X kg / mlNoix de beurre
- X kg / mlPaprika
- X kg / mlSel et poivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans une grande cocotte, faites fondre les oignons blancs émincés dans le beurre ou l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Réservez-les : ils reviendront en vedette plus tard.
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Salez les cuisses de dindon et faites-les dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces. Ajoutez l’ail, la feuille de laurier, les branches de thym et un peu d’eau, couvrez et laissez braiser doucement jusqu’à ce que la chair se détache de l’os (le temps exact est à la page 130).
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Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux. Retirez la peau et les os, effilochez la viande et mélangez-la aux oignons et au jus de cuisson. Le braisé peut passer la nuit au frigo : il ne s’en portera que mieux.
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Préchauffez le four à 400 °F. Tranchez finement les pommes de terre jaunes et enrobez-les d’huile d’olive, de feuilles de thym, de sel et de poivre.
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Étalez le braisé dans un plat allant au four, puis disposez les tranches de pommes de terre en rosace par-dessus, en les faisant se chevaucher. C’est le moment de jouer à l’artiste, personne ne vous juge.
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Parsemez de noisettes de beurre et saupoudrez de paprika. Enfournez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées sur les bords, et que le braisé soit bien chaud au cœur.
Description de la recette
Les cuisses de dindon braisées et pommes de terre se trouvent à la page 130 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 8 portions. Des cuisses de dindon braisées avec des oignons blancs, de l’ail, du laurier et du thym, recouvertes d’une rosace de tranches de pommes de terre dorées au paprika.
Ce qui rend les cuisses de dindon braisées uniques
Le plat a un petit air de pâté chinois revisité : le braisé de dindon fondant en dessous, une couche de pommes de terre croustillantes au-dessus. La cuisse de dindon, souvent boudée, devient tendre et très savoureuse au braisage.
Astuces pour réussir le dindon braisé
- Prenez de l’avance. Le braisé et les oignons se préparent la veille et se gardent au réfrigérateur : le jour même, il ne reste qu’à monter le plat.
- Effilochez à froid. La viande se détache plus facilement des os et des tendons une fois refroidie.
- Tranches fines. Pour la rosace, tranchez les pommes de terre très minces et faites-les chevaucher ; badigeonnez de beurre ou d’huile.
- Four à 400 °F. C’est la température indiquée pour dorer la rosace. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux et les restes.
Variantes et substitutions
- Purée à l’ail : le livre propose de remplacer les tranches par une purée de pommes de terre à l’ail.
- Volaille : des hauts de cuisses de poulet peuvent remplacer le dindon si vous en trouvez difficilement.
Avec quoi servir le dindon braisé ?
Un légume vert relevé comme des minibrocolis ou rapinis braisés, ou une salade de betteraves marinées pour la couleur et l’acidité.
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- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 130. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Où acheter des cuisses de dindon ?
On en trouve surtout à l’automne et durant les Fêtes, au comptoir des volailles ou chez le boucher, qui peut aussi en commander.
Le plat se congèle-t-il ?
Le braisé se congèle très bien. La couche de pommes de terre est meilleure fraîchement cuite : congelez le braisé seul et ajoutez les pommes de terre au moment de cuire.
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