Bouchées de poulet frit à la coréenne

Les bouchées de poulet frit à la coréenne se trouvent à la page 18 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 40 min, cuisson : 30 min, 2 douzaines. Des morceaux de hauts de cuisses marinés au mirin, au gingembre et à l’huile de sésame, frits dans une pâte croustillante puis laqués d’une sauce soya au gochugaru et à l’ail.

Le poulet frit coréen en format bouchées

Ce qui fait le charme du poulet frit à la coréenne, c’est le contraste entre la panure très croustillante et la sauce sucrée-piquante qui l’enrobe. Garnies d’arachides, de graines de sésame et d’oignons verts, ces bouchées disparaissent vite à l’apéro.

Astuces pour un poulet croustillant

• Utilisez des hauts de cuisses : ils restent juteux, même après la friture.
• Gardez l’huile à température stable avec un thermomètre et faites frire par petites quantités.
• Vérifiez la cuisson : Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.
• Enrobez de sauce juste avant de servir pour garder le croquant.

Variantes et substitutions

• Sans arachides : omettez-les ; les graines de sésame donnent déjà du croquant.
• Moins piquant : réduisez le gochugaru ou remplacez-le en partie par du paprika doux.
• Poitrines : possibles, mais elles sèchent plus facilement que les hauts de cuisses.

Avec quoi servir ces bouchées ?

Pour une soirée coréenne, ajoutez le riz assaisonné, la sauce coréenne et le miel épicé du même livre.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 18. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce que le gochugaru ?

C’est du piment coréen moulu en flocons. Il est fruité et moins piquant que le piment de Cayenne. On le trouve dans les épiceries asiatiques.

Peut-on préparer les bouchées à l’avance ?

On peut mariner le poulet et préparer la sauce d’avance. La friture se fait idéalement au dernier moment pour un résultat croustillant.