Porchetta d'échine de porc, champignons et choux de Bruxelles

La porchetta d’échine de porc, champignons et choux de Bruxelles se trouve à la page 102 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 40 min, cuisson : 4 h, 6 à 8 portions. Un rôti d’échine de porc farci d’herbes fraîches, rôti lentement avec des champignons et des choux de Bruxelles.

Une porchetta facile à faire à la maison

La porchetta est un rôti de porc italien farci d’herbes et d’aromates. Cette version utilise l’échine de porc désossée : la pièce est déjà en partie ouverte, ce qui facilite la coupe en portefeuille avant de la garnir et de la rouler. La longue cuisson au four la rend fondante, et les légumes cuisent dans le même plat.

Ce qui rend la recette unique

La garniture d’herbes réunit persil plat, zeste de citron, sauge, romarin, ail, graines de fenouil et flocons de piment. Une partie est gardée pour garnir les tranches au moment de servir. Le rôti cuit dans un mélange de bouillon de poulet et de vin blanc, puis est doré à la poêle en fin de cuisson.

Astuces pour une porchetta réussie

• Ficelez le rôti fermement pour qu’il garde sa forme et que la garniture reste à l’intérieur.
• Utilisez un thermomètre. Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour le porc.
• Laissez reposer le rôti quelques minutes avant de le trancher pour garder son jus.
• Tranchez épais avec un couteau bien aiguisé, après avoir retiré la ficelle.

Variantes et substitutions

• Autre coupe : le livre indique qu’on peut utiliser un rôti d’épaule de porc désossé.
• Autres légumes : des pommes de terre grelots ou des carottes peuvent accompagner les champignons.
• Sans alcool : remplacez le vin blanc par du bouillon.

Conservation

Les restes se gardent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et se congèlent bien en tranches. Réchauffez-les jusqu’à 74 °C, comme le recommande Santé Canada pour les restes. Froide, la porchetta est aussi délicieuse en sandwich.

Avec quoi servir la porchetta ?

Le livre propose de l’accompagner d’une polenta minute (page 116). Une purée ou une courge poivrée rôtie complètent aussi bien le repas.

Recettes semblables

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• Filet de porc à la moutarde et à l’érable, dans Geneviève O’Gleman : Tellement frais
• Toutes les recettes de porc
• Toutes les recettes du livre Manger ensemble

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 102. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle coupe de porc utiliser pour une porchetta ?

Cette recette utilise une échine de porc désossée, ou une épaule de porc désossée. Ces coupes restent tendres pendant une longue cuisson.

Peut-on préparer la porchetta à l’avance ?

Oui : la garniture d’herbes et le ficelage peuvent se faire à l’avance. Gardez le rôti au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.