Gelée de cidre de glace
Principaux ingrédients
- X kg / mlGélatine
- X kg / mlJus de pomme
- X kg / mlCidre de glace
- X kg / mlFramboises fraîches
- X kg / mlCrème 35 %
- X kg / mlSucre
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Nos étapes clés pour la réussir
Saupoudrez la gélatine sur un peu de jus de pomme froid et laissez-la gonfler.
Chauffez le reste du jus juste assez pour y dissoudre la gélatine, puis retirez du feu et ajoutez le cidre de glace.
Versez dans de petits verres et réfrigérez jusqu’à ce que la gelée soit bien prise. La patience est la seule technique avancée de cette recette.
Au moment de servir, garnissez de framboises fraîches et de crème fouettée légèrement sucrée.
Description de la recette
La gelée de cidre de glace se trouve à la page 176 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 2 min, 6 portions. Un dessert léger en petits verres, à base de cidre de glace et de jus de pomme, garni de framboises fraîches et de crème fouettée.
Une gelée au cidre de glace, fierté du Québec
Dans son introduction, Ricardo fait l’éloge du cidre de glace, ce produit québécois unique au monde, fait de pommes gelées naturellement par notre hiver. Plutôt que de le garder pour le foie gras, il en fait un dessert. Le principe est simple : on chauffe à peine le jus, on y dissout la gélatine, on ajoute le cidre et on laisse prendre au froid. Le résultat est une gelée translucide et dorée, élégante dans un petit verre.
Léger, parfumé et vite fait
Avec une cuisson de quelques instants à peine, c’est l’un des desserts les plus rapides du livre. Le jus de pomme allonge le cidre de glace et adoucit son côté très sucré, sans en masquer les arômes de pomme confite. Les framboises apportent une acidité bienvenue, et la crème fouettée ajoute une note de douceur. Un dessert qui fait honneur à un produit d’ici, sans effort.
Astuces pour une gelée bien prise
- Ne faites pas bouillir le cidre de glace. Ajoutez-le hors du feu pour garder tous ses arômes.
- Laissez gonfler la gélatine dans un peu de liquide froid avant de la dissoudre dans le jus chaud.
- Déposez les framboises au bon moment. Pour qu’elles restent en suspension, ajoutez-les quand la gelée commence à prendre.
- Fouettez la crème à la dernière minute, bien froide, dans un bol froid.
Variantes et substitutions
- Autre petit fruit : des bleuets, des mûres ou des dés de pomme poêlés.
- Version pétillante : remplacez le jus de pomme par du cidre mousseux sans alcool.
- Sans crème : un yogourt grec vanillé ou un peu de crème fraîche.
- Avec un croquant : une tuile ou un biscuit sablé à côté du verre.
Conservation
Couvertes, les gelées se gardent quelques jours au réfrigérateur ; préparez-les la veille sans problème. Ajoutez la crème fouettée et les dernières framboises au moment de servir. Évitez la congélation, qui brise la texture de la gélatine.
Avec quoi servir la gelée de cidre de glace ?
Elle est parfaite pour un menu des fêtes 100 % québécois, après une terrine de foie gras servie en entrée. Si vous ouvrez une bouteille de cidre de glace pour la recette, servez-en un petit verre à côté : le reste de la bouteille trouvera vite preneur.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 176. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Qu’est-ce que le cidre de glace ?
Un cidre liquoreux du Québec, produit à partir de pommes ou de jus de pomme concentré par le froid de l’hiver. Il est très sucré et aromatique.
La gelée contient-elle de l’alcool ?
Oui, puisque le cidre de glace est ajouté hors du feu. Elle n’est donc pas destinée aux enfants.
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