Gâteau au chocolat

Le gâteau au chocolat se trouve à la page 162 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 40 min, cuisson : 1 h, 10 à 12 portions. Un gâteau étagé au cacao et au babeurre, imbibé de sirop et couvert d’un glaçage onctueux au chocolat.

Le gâteau au chocolat d’anniversaire par excellence

Selon le livre, Ricardo l’a imaginé pour l’anniversaire de l’animateur Sébastien Benoît. On comprend qu’il ait fait le saut dans l’ouvrage : c’est le genre de gâteau haut, sombre et brillant qu’on pose au centre de la table avec des chandelles dessus. La mie au babeurre reste humide, le sirop l’imbibe encore davantage, et le glaçage au chocolat enrobe le tout.

Une mie légère malgré tout ce chocolat

La particularité, ce sont les blancs d’œufs montés avec de la crème de tartre, une technique qui rapproche la pâte d’un gâteau chiffon. Combinée à l’huile et au babeurre, elle donne une mie aérienne, presque mousseuse, qui supporte un glaçage riche sans devenir étouffante. Le sirop garantit que le gâteau reste moelleux même le lendemain.

Astuces pour un gâteau haut et moelleux

• Montez les blancs dans un bol parfaitement propre. La moindre trace de gras ou de jaune les empêche de prendre.
• Incorporez-les en pliant avec une spatule, en deux ou trois fois, pour garder le maximum d’air.
• Imbibez les étages au pinceau, sans noyer la mie. On veut un gâteau moelleux, pas une éponge.
• Laissez le glaçage épaissir un peu avant de l’étaler. Trop liquide, il coule sur le comptoir ; trop pris, il arrache la mie.

Variantes et substitutions

• Moka : remplacez l’eau du sirop par du café fort.
• Fruité : une mince couche de confiture de framboises entre les étages.
• Sans babeurre : du lait additionné d’un peu de jus de citron, laissé reposer un instant, fait l’affaire.
• Plus intense : choisissez un chocolat noir plus riche en cacao pour le glaçage.

Conservation

Sous une cloche, le gâteau se garde quelques jours au réfrigérateur. Sortez-le à l’avance pour que le glaçage retrouve sa texture soyeuse. Les gâteaux non glacés se congèlent bien, emballés serré : pratique pour prendre de l’avance avant une fête.

Quel vin servir ?

Le livre laisse le choix entre un grand verre de lait, pour les enfants comme pour les grands enfants, et un porto LBV. Les notes de fruits noirs du porto accompagnent le cacao sans l’écraser.

Avec quoi servir ce gâteau au chocolat ?

Avec des framboises fraîches et une crème fouettée nature, qui allège chaque bouchée. Sur une table de fête, la gelée de cidre de glace du même livre offre un contraste léger et fruité.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 162. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi ajouter de la crème de tartre ?

Elle stabilise les blancs d’œufs montés, qui tiennent mieux lorsqu’on les incorpore à la pâte.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui. Imbibé et glacé, il est même meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien installées.