Bok choy glacé à l'érable

Le bok choy glacé à l’érable se trouve à la page 77 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 5 min, cuisson : 8 min, 4 portions. Du bok choy sauté au wok avec de l’ail, puis glacé à feu vif à la sauce soya et au sirop d’érable, avec des oignons verts.

Un bok choy à l’érable, prêt en un éclair

Le bok choy fait partie de ces légumes qu’on regarde à l’épicerie sans trop savoir quoi en faire. Cette recette règle la question. En quelques minutes au wok, il devient tendre et croquant à la fois, enrobé d’un glaçage salé-sucré qui plaît même aux enfants difficiles. C’est l’accompagnement idéal des soirs pressés.

La rencontre de l’Asie et de la cabane à sucre

Le sirop d’érable remplace ici le sucre ou le miel qu’on trouve souvent dans les glaçages asiatiques. Mélangé à la sauce soya, il caramélise rapidement à feu vif et nappe les feuilles d’un fini brillant. L’huile de sésame non grillé permet de cuire à haute température sans goût de brûlé. Selon le livre, la recette est végé et végétalienne.

Nos conseils pour un bok choy bien glacé

• Lavez soigneusement la base. La terre se cache entre les tiges ; coupez-les en deux ou en quatre pour bien rincer.
• Séchez-le avant la cuisson. L’eau empêche le glaçage de coller et fait éclabousser l’huile.
• Chauffez le wok à fond. Le secret d’un sauté réussi, c’est une chaleur vive et rapide.
• Ne quittez pas le poêlon des yeux. Le sirop d’érable passe du glaçage au caramel brûlé en un clin d’œil.

Variantes et substitutions

• Huile : le livre propose de remplacer l’huile de sésame non grillé par un mélange d’huile de sésame grillé et d’huile d’arachide ou de canola.
• Sans gluten : utilisez un tamari certifié sans gluten à la place de la sauce soya.
• Autres légumes : du gai lan, des haricots verts ou du brocoli.
• Plus relevé : du gingembre frais râpé ou une pincée de flocons de piment.

Conservation

Le bok choy se mange idéalement tout de suite, quand il est encore croquant. Les restes se gardent une journée ou deux au réfrigérateur et se réchauffent rapidement à la poêle.

Avec quoi servir le bok choy glacé ?

Ricardo suggère un filet de porc grillé ou une volaille, notamment son poulet fumé au thé. Il accompagne aussi très bien les médaillons de porc aux framboises, du même livre.

Recettes semblables

• Bok choy braisés, dans Josée di Stasio : À la di Stasio
• Bok choy à l’orange, dans Famille futée : Tome 02
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• Légumes oubliés caramélisés, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : légumes et gratins
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 77. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Bok choy ou pak choï : est-ce la même chose ?

Oui, ce sont deux façons d’écrire le nom du même chou chinois. Le petit bok choy (ou bébé bok choy) est plus tendre et se cuit souvent entier ou coupé en deux.

Peut-on le faire sans wok ?

Bien sûr. Une grande poêle épaisse fait l’affaire, à condition de la chauffer fortement et de ne pas la surcharger.