Poulet fumé au thé

Le poulet fumé au thé se trouve à la page 129 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 1 h 20, 4 portions. Des poitrines de poulet fumées au four sur un mélange de riz, de cassonade, de thé vert et d’épices, servies avec une sauce crémeuse au thé Earl grey.

Fumer du poulet au thé, sans fumoir

Pas besoin d’équipement spécial pour cette recette inspirée d’une technique chinoise. Une rôtissoire tapissée de papier d’aluminium, une grille et un couvercle bien ajusté font office de fumoir. Le mélange de riz, de sucre et de thé se met à fumer à la chaleur et parfume doucement la viande. Le résultat surprend à chaque fois.

Un poulet aux arômes inattendus

Le thé Gunpowder, l’anis étoilé et la pelure d’orange donnent un parfum fumé, légèrement sucré et épicé, très différent d’un poulet rôti classique. La sauce au thé Earl grey, avec ses notes de bergamote, prolonge l’idée avec élégance. C’est un plat qui fait jaser à table.

Conseils pratiques

• Doublez le papier d’aluminium. Il protège votre rôtissoire du sucre qui caramélise et facilite le nettoyage.
• Ouvrez la hotte. Ou une fenêtre. Le détecteur de fumée n’a pas besoin d’être invité.
• Fermez hermétiquement. Plus le couvercle est étanche, plus le poulet absorbe d’arômes.
• Gardez la peau. Elle protège la chair et prend une belle couleur ambrée.

Variantes et substitutions

• Poulet entier : le livre mentionne qu’un petit poulet entier fonctionne aussi.
• Autre thé : un thé noir fumé Lapsang souchong pour un goût plus intense.
• Autre protéine : des cuisses de canard ou des filets de saumon, avec une cuisson adaptée.
• Sauce allégée : du lait évaporé à la place de la crème.

Conservation et cuisson sécuritaire

Le poulet fumé se garde quelques jours au frigo et se mange aussi froid, tranché dans une salade ou un sandwich. Santé Canada recommande 74 °C (165 °F) pour les morceaux de volaille et 82 °C (180 °F) pour un poulet entier. Piquez le thermomètre dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.

Quel vin servir ?

Ricardo suggère un Graves blanc de Bordeaux ou un sauvignon blanc de Californie. Leur fraîcheur équilibre le fumé et la crème de la sauce.

Avec quoi servir le poulet fumé au thé ?

Un Riz basmati nature et le bok choy glacé à l’érable du même livre restent dans l’esprit asiatique du plat.

Recettes semblables

• Brochettes de poulet asiatique, dans Ma cuisine week-end
• Poulet rôti au paprika fumé, dans Geneviève O’Gleman : Petit prix
• Poitrines de canard grillées à l’asiatique, dans Le Coup de Grâce
• Porc char siu du Québec, dans Air fry ta vie !
• Toutes les recettes : poulet, dinde et autre volaille
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 129. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Qu’est-ce que le thé Gunpowder ?

C’est un thé vert chinois dont les feuilles sont roulées en petites billes. On le trouve dans les boutiques de thé et les épiceries asiatiques.

La fumée va-t-elle envahir la maison ?

Un peu d’odeur, oui, surtout à l’ouverture de la rôtissoire. Ouvrez-la sous la hotte en marche, ou dehors si la météo le permet.